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涼皮肉夾饃小吃有了標(biāo)準(zhǔn),“乾州四寶”等7種咸陽傳統(tǒng)特色小吃也發(fā)布一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于3月13日開始推薦實(shí)行。
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2017-4-28 16:27 上傳
昨日,記者從咸陽市質(zhì)監(jiān)局獲悉,由咸陽市質(zhì)監(jiān)局、陜西科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)及相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)化管理部門,共同完成第二批發(fā)布的咸陽傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。其中包括《秦人乾州鍋盔》、《秦人乾州掛面》、《秦人乾州豆腐腦》、《秦人乾州馇酥制作工藝及技術(shù)》、《秦人乾州醬辣子》、《秦人彬縣御面》、《秦人旬邑花子饃》共7項(xiàng)制作工藝及技術(shù)規(guī)程。
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2017-4-28 16:28 上傳
“既是傳承,也是保護(hù),更為了發(fā)展,向外界展示咸陽自己的有效名片。”咸陽市質(zhì)量監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科工作人員稱,傳統(tǒng)特色小吃發(fā)展參差不齊,為減少小吃制作過程的無序化,在汲取首批4個(gè)傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)制定、發(fā)布和實(shí)施工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,第二批咸陽傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)已于2月13日正式發(fā)布,標(biāo)志著咸陽市傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化工作邁入嶄新階段。
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2017-4-28 16:28 上傳
該體系通過圖文并茂的方式,在保持傳統(tǒng)及突出特色的前提下,將配料制作過程等方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)范,將于3月13日正式推薦實(shí)行。據(jù)介紹,未來也會將咸陽所有的傳統(tǒng)特色小吃,根據(jù)影響力及受眾面大小,分批逐步納入標(biāo)準(zhǔn)制作體系中。
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2017-4-28 16:29 上傳
秦人乾州掛面
特色在于真正“掛”出來。早上9時(shí)箸面出槽,上屋外木架,高懸。下拽。愈細(xì),分交花,反復(fù)數(shù)次,面長若兩人高時(shí)自然晾干。晾干的掛面,切去兩頭,一段掛面約220mm至350mm,每把掛面約500mm至600mm。
秦人乾州鍋盔
一般面粉5kg,水2kg,加酵面、堿面和成面團(tuán)。放案板用大杠子搟壓揉制均勻,過程中再加面粉1kg左右,直壓面光色潤,酵面均勻。在10℃至30℃下餳面,一般發(fā)面時(shí)間,夏天2小時(shí),冬天3到4小時(shí)。
制餅胚,用小杠子壓出花紋,制成菊花式圓形餅胚。隨后使用三扇鏊進(jìn)行炭火烘烤烙制。
秦人彬縣御面
主要原料是水和小麥面粉,輔料為堿面食用油,食用時(shí)佐以醋水、蒜泥、辣椒、食鹽、豆芽等。
面粉中倒水,揉10分鐘成硬面團(tuán),置涼水中反復(fù)搓洗、過濾。陰涼處靜置約8小時(shí)后,留下全淀粉,制成白色生淀粉糊。上鍋,加純堿,文火中邊攪邊煉致面漿呈膏狀,顏色變潔白,一般蒸50分鐘至90分鐘。
秦人旬邑花子饃
面粉加溫水和面,加入發(fā)酵種子面團(tuán),攪拌至面團(tuán)不粘手、有彈性、發(fā)酵6至8小時(shí),加入碳酸鈉水溶液。面團(tuán)擠壓、分次搓成圓條,分成約0.2kg左右的面團(tuán),用手壓成面餅。涂食用油,每兩塊相向疊加,壓實(shí)。十字型切成4份,在底部同向相纏做成底座,大火蒸約20分鐘即可食用。
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