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早上一碗乾州豆腐腦,生活就這般美!

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發(fā)表于 2015-1-29 10:05:46 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
簡(jiǎn)介

豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區(qū)別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是,先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出,倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){,用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾,將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開(kāi)后,倒入專(zhuān)桶 內(nèi),再將熟石膏用清水化開(kāi),放入瓦缸內(nèi),將桶里豆?jié){趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
制成后顏色雪白,柔嫩光潔,翻而不散,攪而不斷。食用時(shí),用勺舀起盛入碗內(nèi),澆上適量的調(diào)和湯,再撒上黃豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料,紅白相間,風(fēng)味特異,吃起來(lái)咸辣清香,爽滑利口,香味撲鼻。

歷史文化

傳說(shuō) 修筑乾陵時(shí)士卒工將門(mén) 用黃豆磨成豆?jié){,沖沸后飲用,后來(lái)有人不慎將石膏倒如豆?jié){中,豆?jié){既凝結(jié),有人放膽去嘗很是好吃,此后便有意給豆?jié){中放入適量石膏讓其凝結(jié)一種新的食品就這樣產(chǎn)生了。因見(jiàn)其狀酷似腦髓,故起名豆腐腦,流傳至今。
他說(shuō)乾州的豆腐腦有兩個(gè)絕活,第一絕就是豆腐腦點(diǎn)鹵的技巧,講究微火熬漿,急火點(diǎn)鹵,這樣的成品色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散,摺而不斷,攪而不碎。
第二絕在賣(mài)豆腐腦上,主要是指盛豆腐腦的容器稱(chēng)為一絕,因?yàn)檫@種特制大瓦缸竟然有一米多高,而且保溫性極佳,可以即使豆腐腦在大冬天里早上5點(diǎn)鐘開(kāi)始售賣(mài)到中午12點(diǎn),始終保持起碼50度以上的溫度。

     

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發(fā)表于 2015-1-29 10:32:39 | 只看該作者
經(jīng)常吃豆腐腦,就不知道是不是正宗的

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