黑糖話梅

紅衣妹子

      【導讀】:黑糖話梅是很多人愛吃的糖果，甜中帶酸，當中的話梅可以吃很久。黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留了最原始的甘蔗天然風味，除了含大量的鐵質(zhì)，還非常暖...

材料：話梅一包 (盡量選話梅小顆點的，太大模具不太好放、白砂糖 150g、水貽 45g、清水 40g、黑糖蜜 10g

       1、把白砂糖、水貽、清水逐個倒入小不粘鍋里，用耐高溫硅膠刮刀拌勻后，中小火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬煮糖漿。

　　2、糖漿要熬煮到152度，可用溫度計測量溫度，如果沒有溫度計，到最后熬到濃稠時也可以勺幾滴的糖漿到一碗冷水里測試，如果糖漿滴入水里能迅速凝固變硬，就證明可以倒出模具了，反之滴入水里還是軟的，就證明糖漿還沒熬到位，要繼續(xù)熬制。

　　3、糖漿到152度時，基本上都可以了，然后冷卻一會再倒入模具里，太早倒入發(fā)現(xiàn)氣泡很多，不夠晶瑩剔透。

　　4、這里我是制作五個黑糖，五個白糖的話梅糖，所以先倒入5個入模具里，每個模具里放一個話梅在中間，剩余的糖漿繼續(xù)加入10g黑糖蜜，再重新放在煤氣爐上熬制幾分鐘，同樣的檢測溫度的方法。

      5、熬好的黑糖糖漿逐個倒入剩余的5個紅唇模具里，把話梅放在中間。

　　6、冷卻變硬后取出，糖漿熬到位，是很快變硬的。

溫馨小貼士：如果想全部都制成黑糖話梅糖，材料中的黑糖蜜要增加到15g。

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模具不好找的，過程很簡單

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