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陜西遍地都是的涼皮、肉夾饃、牛羊肉泡饃等著名小吃,到當(dāng)?shù)靥厣腷iangbiang面、千層油餅、鍋盔等等,都可以找得到。此外,咸陽市也有不少各地風(fēng)味的餐館,洋快餐也開設(shè)了多家餐廳,足以滿足游客的需求。
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2015-1-4 15:55 上傳
蓼花糖
蓼花糖是三原縣的傳統(tǒng)名貴食品。蓼花糖原名“僚花糖”(“僚”為關(guān)中方言,意思是“好”),已有400多年歷史。據(jù)說清末慈禧太后攜光緒皇帝來到西安,對地方官員獻(xiàn)上的僚花糖大加贊賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地說了出來。后來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁等輔料,成品為圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來香甜酥脆。
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2015-1-4 15:55 上傳
石子饃
石子饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品,又稱砂子饃、干饃、打饃。做法是將小石子倒在鍋中燒熱,再把餅面埋入石子中烙熟,成品饃表面凹凸,留有小石子的形狀。餅面所用的面粉中要加入油和鹽(吃甜味的則放糖),還要配上新鮮花椒葉及其他調(diào)味料,制成饃坯??谖断滔愀伤?,易于消化,并且經(jīng)久耐貯,不易變質(zhì)。石子饃在關(guān)中農(nóng)村不僅是經(jīng)常食用的日常食品,也常用于招待親友,或作為產(chǎn)婦、病人的調(diào)劑食品。
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2015-1-4 15:55 上傳
剁蕎面
“剁蕎面”,顧名思義是用刀剁的蕎麥面。
蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白,低脂肪,維生素含量高,營養(yǎng)相當(dāng)豐富,陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品,有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值,被譽(yù)為“長壽食品”。
“剁蕎面”,怎么個剁法呢?說來不復(fù)雜,只是剁面刀是特制的,與普通菜刀不同。此刀約2尺長,寸寬,菜刀般厚薄,刀刃向下,刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時,先將和好的蕎麥面揉成一個圓團(tuán),放在面案中間稍靠后,然后用搟杖將面團(tuán)的一部分搟開,此搟白面條稍厚一點。接著兩手握刀,開始由前向后剁,一根根面條很整齊地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮進(jìn)鍋里。一刀面能撈3-4大碗,一人剁可供3-4個人吃。配上羊肉臊子,吃起來鮮潤滑爽,面香可口。
剁面是陜北婆姨們的拿手本領(lǐng)。大約姑娘長到約14歲時,作母親的就開始手把手地教女兒學(xué)剁面,等到姑娘成人出嫁時,剁面技術(shù)已學(xué)到家了。在陜北,姑娘會不會剁面,剁得好不好,是小伙子找對象時衡量女方手巧不巧的一個條件。要是哪位姑娘不會剁面,或剁得不好,那是她終身的一大缺陷。
剁蕎面,是陜北人待客、逢年過節(jié)和喜慶時必吃的一種美食佳肴,也是聞名于陜北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
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2015-1-4 15:58 上傳
臘汁肉
臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉,比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,所制的臘汁肉與眾不同,其特點為:肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油,不牙咬肉自爛,食后余香久不散。 食客手記: 在西安,老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠(yuǎn)的地兒,這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。 特點:肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿嘴油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。
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2015-1-4 15:58 上傳
肉夾饃
肉夾饃的燒餅皮酥里軟,用刀平切,再夾上剁爛的肉泥,肉里還浸著鮮美的湯。肉夾饃的烤餅很有講究,咬在嘴里又脆又松軟,而肉在大鍋里燉的酥酥爛爛的,兩者配合在一起,味道非常鮮美。這種肉夾饃被稱為“臘汁肉夾饃”,還有一種叫“孜然炒肉夾饃”,是將現(xiàn)炒的孜然炒肉夾到“饃”里,孜然炒肉的配料主要有:牛肉絲、青椒絲、綠豆芽、辣椒、孜然等。 西安最有名的肉夾饃是“樊記”,在鐘樓向南過十字路口,竹笆市街上。還有一家“王奎”,在東木頭市街順著街道向里走300米,路南的一家小門面。“樊記”和“王奎”的肉夾饃各有千秋,“樊記”的更香一些,而王奎的有點膩?!巴蹩?的饃夾肉之前,師傅會問要“純瘦”、“純肥”還是“肥瘦” 的,根據(jù)自己的喜好向師傅提出要求。一個饃2元,店里還有紫菜粉絲湯,和肉夾饃配合一起吃,很有味道。
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2015-1-4 15:55 上傳
粉皮子
粉皮子又稱-片皮-,入口有咸,酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進(jìn)平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。
岐山哨子面
岐山哨子面(辣)臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是:面條細(xì)長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。柔韌兼而有之。
相傳始于周代,是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐,黃花,木耳,海帶及鮮味的底菜,漂 菜,烹湯澆面而成。
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