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2014-12-25 10:04 上傳
烹飪技巧
日式沙拉的特殊風(fēng)味主要來(lái)源于海鮮汁,家庭中食用,也可以不放生魚(yú),多放些黃瓜、小西紅柿即可。
健康小常識(shí)一桌好菜的做成,并不一定就是就是珍饈佳肴、山珍海味,主要在于:適口和搭配得當(dāng),古人有個(gè)通俗的解答,叫做:食無(wú)定味,適口者珍。 家宴上的菜品如何搭配才健康? 一、菜品的種類搭配 涼菜、熱菜、湯、面點(diǎn)、主食的合理比例和上菜時(shí)機(jī)。例如先涼后熱,先菜后湯,最后是主食甜點(diǎn)。 二、菜肴風(fēng)格定位的搭配 1、主菜由雞、鴨、魚(yú)、蝦等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個(gè)大件。 2、佐菜由下酒、下飯菜。如雞鴨魚(yú)肉等小炒類,口味以咸鮮為主,帶酸、辣、甜等味道。 3、清口菜是蔬菜類及清淡的菜,跟在“大件”或口味濃烈的菜之后。 這樣一桌宴席,我們完全可以根據(jù)自己的生活習(xí)俗來(lái)安排。 三、菜品和風(fēng)味的搭配 一桌菜全是甜的誰(shuí)也受不了,全是魚(yú)也顯得單調(diào),除非你做的是“百魚(yú)宴”。材料上雞鴨魚(yú)肉、海味、青菜等,這樣不僅品種豐富、營(yíng)養(yǎng)全面,顏色的不同而顯得更加美觀,增加食欲。咸鮮為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。 四、烹調(diào)上的多樣化搭配 中餐有幾十種烹調(diào)方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同層次的口感,不同飲食習(xí)慣、口味和營(yíng)養(yǎng)的搭搭配要得當(dāng),都是在一桌宴席中需要考慮的問(wèn)題,這樣不僅會(huì)讓您吃起來(lái)滋味好,還會(huì)使席間菜式活潑,富于變化。 過(guò)去的時(shí)候,人們只是以吃飽為好,現(xiàn)在不只是吃得飽、吃得好,更多的是講究怎樣吃的有營(yíng)養(yǎng),吃的夠健康,如今還要吃的有文化。
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2014-12-25 10:05 上傳
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