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2014-12-25 10:04 上傳
烹飪技巧
日式沙拉的特殊風味主要來源于海鮮汁,家庭中食用,也可以不放生魚,多放些黃瓜、小西紅柿即可。
健康小常識一桌好菜的做成,并不一定就是就是珍饈佳肴、山珍海味,主要在于:適口和搭配得當,古人有個通俗的解答,叫做:食無定味,適口者珍。 家宴上的菜品如何搭配才健康? 一、菜品的種類搭配 涼菜、熱菜、湯、面點、主食的合理比例和上菜時機。例如先涼后熱,先菜后湯,最后是主食甜點。 二、菜肴風格定位的搭配 1、主菜由雞、鴨、魚、蝦等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個大件。 2、佐菜由下酒、下飯菜。如雞鴨魚肉等小炒類,口味以咸鮮為主,帶酸、辣、甜等味道。 3、清口菜是蔬菜類及清淡的菜,跟在“大件”或口味濃烈的菜之后。 這樣一桌宴席,我們完全可以根據(jù)自己的生活習俗來安排。 三、菜品和風味的搭配 一桌菜全是甜的誰也受不了,全是魚也顯得單調(diào),除非你做的是“百魚宴”。材料上雞鴨魚肉、海味、青菜等,這樣不僅品種豐富、營養(yǎng)全面,顏色的不同而顯得更加美觀,增加食欲。咸鮮為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復合味。 四、烹調(diào)上的多樣化搭配 中餐有幾十種烹調(diào)方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同層次的口感,不同飲食習慣、口味和營養(yǎng)的搭搭配要得當,都是在一桌宴席中需要考慮的問題,這樣不僅會讓您吃起來滋味好,還會使席間菜式活潑,富于變化。 過去的時候,人們只是以吃飽為好,現(xiàn)在不只是吃得飽、吃得好,更多的是講究怎樣吃的有營養(yǎng),吃的夠健康,如今還要吃的有文化。
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2014-12-25 10:05 上傳
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