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食界四大鍋,你都會吃嗎?

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[LV.6]常住居民II

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發(fā)表于 2014-11-21 14:30:32 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

食界四大鍋里,火鍋應該算大眾最常光顧的一種。但如果你只停留在滾燙麻辣的火鍋,那也實在愧對美食界給人類的饕餮饋贈。下面,就讓集娛樂休閑餐飲美食于一體的重慶兜兜樂專家,為大伙兒普及普及這四大世界“鍋星”吧!


一、火鍋

先從食客們最熟悉親切的火鍋說起?;疱伷鹪从谒拇ǎ部梢哉f從四川分離而直轄的重慶,目前南方火鍋界屬重慶火鍋和成都火鍋兩股勢力最強,且旗鼓相當,但大致口味都已麻辣為主。作為山城人民,這里當然主要介紹重慶火鍋,它起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,是川菜中最有特色的一種佳肴,還被作為渝菜烹飪文化遠渡重洋?;疱佊土舷銤?,味道則以麻、辣、燙、鮮、脆、嫩、為特點,菜品豐富多樣。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時贊不絕口,吃后又回味無窮,尤其當親朋好友圍坐一爐,隨吃隨談,集酒、菜、飯、茶于一桌,熱氣騰騰,氣氛活躍,味道更加意味深長。

二、干鍋

顧名思義,少量湯汁在火上慢煨的菜。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。主要品種品種包括干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞,且多數(shù)干鍋都以土豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮、菜花等為底菜,再用特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,其味型多樣,有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁,烹飪時不僅比火鍋占用更小的空間,連價格也更經濟實惠,使之成為火鍋次之的鍋界對手。

三、湯鍋

湯鍋以其滋補作用往往于秋冬季最受食客青睞。湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等,除牛剝皮外,其他均帶皮連骨剁成小方塊狀,少則用土鍋,多則用大鐵鍋與肚雜混煮,烈火煮到剛熟后,舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃,香辣可口;另外,可專門選用頭、腳做湯鍋原料,又別有一番風味。湯鍋還是普洱地區(qū)親朋好友經常相邀聚的首選菜肴,能增強腎功能,能強身健體,如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料,對強腎補體效果更佳。

四、香鍋

香鍋也發(fā)源于重慶,屬麻辣口味,頗受全國食客喜愛。它的湯汁比干鍋略重,卻又幾乎見不到湯汁。簡單說來,就是平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹,因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,就成了“一鍋香”,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為最佳,用它調味而成的品種香氣撲鼻、滋味柔和純正,在制作上采用單鍋單炒,一次使用,尤其迎合現(xiàn)代人對健康的追求。


以上四鍋成了現(xiàn)代都市人日常生活中必不可少的飲食部分,成為飲食界的舉足輕重四大鍋星。當然,除了了解它們各自的特性,消費時也當以優(yōu)惠首選,目前與重慶本土眾多鍋界商家具有聯(lián)盟協(xié)議的兜兜樂網(wǎng)專門推出了一款消費一卡通,屆時,只要到店消費即可享最低折扣優(yōu)惠,甚至低于團購價。美味與實惠雙收,何樂而不為?





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