吃出文化 那些西北美食背后的故事

渭陽(yáng)路路長(zhǎng)

　　抓飯的來(lái)歷

　　相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周?chē)娜硕挤浅ｓ@奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　馕的來(lái)歷

　　很久以前，在炎熱的塔克拉瑪干大沙漠邊緣一個(gè)叫吐?tīng)柡榈哪裂蛉吮惶?yáng)烤得渾身冒油，實(shí)在受不了了，把老婆放在盆里的一塊面團(tuán)頂在頭上像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)扣在了頭上。面團(tuán)涼絲絲的十分舒服，不多時(shí)，頭頂上的面團(tuán)被太陽(yáng)烤的十分熱，結(jié)成像面餅一樣的硬塊，不一會(huì)兒吐?tīng)柡槟_下被一條紅柳根拌了一下，頭頂上的面餅摔在被太陽(yáng)烤的炙熱的地上香味兒越來(lái)越濃，布滿了前后左右。吐?tīng)柡殡S手撿起一塊兒碎餅，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐?tīng)柡橄胩觳皇敲刻於记绲?，在沒(méi)有太陽(yáng)的時(shí)候想吃這種面餅應(yīng)該如何制作呢？于是在自家院里，挖了一個(gè)大坑，四壁用黃泥抹實(shí)，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時(shí)，把和好的面團(tuán)貼到四壁上，不一會(huì)兒就面餅就香味四溢了，這就是新疆馕的來(lái)歷。

　　拌面的來(lái)歷

　　新疆拌面又稱“拉條子”，古時(shí)候人們運(yùn)送貨物沒(méi)有像現(xiàn)在這樣先進(jìn)快捷的運(yùn)輸工具，要將貨物通過(guò)茫茫戈壁與沙漠運(yùn)到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過(guò)去個(gè)城市都有這些“跑運(yùn)輸”的駱駝客常年來(lái)往于絲綢之路。出門(mén)在外時(shí)間久了難免會(huì)想念家鄉(xiāng)的飯菜，可那時(shí)候不像現(xiàn)在各地風(fēng)味飯館小吃隨處可見(jiàn)。吃了一路干糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉(xiāng)飯慰勞饑渴的胃。拉面技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名。

　　過(guò)油肉拌面的來(lái)歷

　　很早以前，一農(nóng)戶家因躲避戰(zhàn)亂一家人走的走、死的死，家里僅剩下?tīng)敔?、孫子兩人相依為命。由于連年干旱和戰(zhàn)亂，莊稼顆粒無(wú)收。為了度過(guò)饑荒，爺爺每天進(jìn)山打獵，一個(gè)天寒地凍的冬天爺爺出去半天時(shí)辰獵回一只肥大的野山羊，爺孫倆一直享用到春節(jié)后，由于天熱吃剩的一大半羊肉無(wú)法存放，爺爺想了一個(gè)辦法將剩下羊肉切成塊狀過(guò)油爆炸后存放起來(lái)，每次做飯時(shí)將過(guò)油后的羊肉與干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麥面做的面條，既解決了兩人度過(guò)饑荒的糧食，也讓小孫子食后連聲叫好。后來(lái)，小孫子經(jīng)商立業(yè)，還念念不忘爺爺過(guò)油肉拌面條。為了紀(jì)念已經(jīng)過(guò)世的爺爺，他在奇臺(tái)犁鏵尖開(kāi)了一家“過(guò)油肉拌面”飯館。當(dāng)客人吃了后，都夸好吃。

　　從此“過(guò)油肉拌面”便出了名，一直延續(xù)至今。

　　大盤(pán)雞的來(lái)歷

　　相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館，以賣(mài)炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天，一位長(zhǎng)途汽車(chē)司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯，隨口給張師傅說(shuō)：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞。

　　烤包子的來(lái)歷

　　以前新疆的游牧民，出外放羊、打獵，都自帶馕、水、刀、面粉等，很長(zhǎng)時(shí)間不回家,相傳最早的烤包子就是在野外誕生的，那些牧民打來(lái)野兔，把肉洗凈切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的確不錯(cuò)，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來(lái)三塊石頭，兩塊當(dāng)支架，另一塊平整點(diǎn)的架在那兩塊石頭上，然后用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內(nèi)壁上，這樣烤出的包子外表就沒(méi)有粘著的炭灰了,以后烤包子都是爐膛里烤了，肉餡也變成了現(xiàn)在的羊肉！

　　羊肉串的來(lái)歷

　　烤羊肉串源于新疆考古家在魯南臨沂市內(nèi)出土的一座東漢晚期畫(huà)像殘墓中發(fā)現(xiàn)刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆為漢人，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著羊與牛，邊上是持有長(zhǎng)刀的男子在宰殺牲畜。這就是被新疆人發(fā)揚(yáng)過(guò)大的羊肉串的來(lái)歷。

　　涼皮子的來(lái)歷

　　相傳秦始皇在位時(shí)，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人無(wú)法完成糧食進(jìn)貢任務(wù)。當(dāng)?shù)匾晃唤欣钍霓r(nóng)民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來(lái)，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀(jì)念李十二。制作米皮的習(xí)俗與技藝由此世代相傳，后來(lái)米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，制成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史知名小吃。

　　烤全羊的來(lái)歷

　　據(jù)傳，早在幾千年前，生活在西北地區(qū)的牧民已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)?？救蛴靡哉写鹳F的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅游業(yè)、交通業(yè)、商業(yè)的發(fā)展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　椒麻雞的來(lái)歷

　　相傳以前在新疆烏魯木齊南關(guān)財(cái)神樓(現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門(mén)前一帶)，由回族宋師傅設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的椒麻雞名揚(yáng)全城。宋師傅是個(gè)矮個(gè)老頭，熟人都開(kāi)玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會(huì)異口同聲地稱贊財(cái)神樓子宋矬子做的味最美。宋師傅制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內(nèi)有各種調(diào)料，這些調(diào)料均屬于中草藥中的“十三香”。難怪有些會(huì)吃雞的美食家說(shuō)，這香噴噴的麻雞，確有強(qiáng)身健體之功效。

六六媽

基本上都吃過(guò)啦！

渭陽(yáng)路路長(zhǎng)

六六媽 發(fā)表于 2014-11-12 09:49
基本上都吃過(guò)啦！

厲害 ~

六六媽

渭陽(yáng)路路長(zhǎng) 發(fā)表于 2014-11-12 10:02
厲害 ~

很簡(jiǎn)單啦，老公是新疆人

渭陽(yáng)路路長(zhǎng)

哈哈 怪不得

瘋狂老鼠2013

路過(guò)看看。。

渭陽(yáng)路路長(zhǎng)

三秦大帝

哈哈  全都吃過(guò)拉。

三秦大帝

我現(xiàn)在就在新疆呢

渭陽(yáng)路路長(zhǎng)

好好咥，好羨慕你啊