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揭密黑茶世界

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游山玩水新生活,現(xiàn)代的咸魚理念

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發(fā)表于 2011-8-16 14:19:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
揭密黑茶世界
    中國是茶的發(fā)源地,俗話稱:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,可見茶在國人眼中的地位,幾千年以來,文人對茶文化的贊美,對她如癡如醉,亦隨著中國的歷史一直走到今天。
    在我國各地的名茶無法勝數(shù),提起龍井,碧螺春幾乎無人不知,這是傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶,只是茶的一個分支,茶葉的分類有很多種,如從顏色來分有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。
    其中黑茶的歷史悠久,湯色紅潤如寶石、玫瑰,味如甘露,
    黑茶特指顏色為褐色的后發(fā)酵茶類,唐朝就有“渠江有薄片,一斤八十枚,其色如鐵”之說,那是因為古時交通不便,運輸困難,必須減少體積,于是蒸壓成團塊。在加工成團的工程中,要經(jīng)過濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑,成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨特風(fēng)味,這就是黑茶的由來。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,由于黑茶的原料比較粗老,制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。
    黑茶的加工工藝復(fù)雜,基本工藝流程是殺青-揉捻-渥堆-干燥。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。為便于運輸,于是制造成緊壓茶,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說。
黑茶分類
    黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別,主要有云南普洱茶,湖南黑茶,湖北老青茶、廣西六堡茶,四川藏茶和安徽六安黑茶等等。
    黑茶的外形的不同分類,有沱茶、餅茶、磚茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
    云南普洱茶主要產(chǎn)于云南西雙版納、普洱、臨滄和保山等地州,因為古時集散地一直在普洱縣交易,所以稱為“普洱茶”。普洱茶因發(fā)酵程度不同分為生茶和熟茶,普洱茶目前大家已經(jīng)耳熟能詳了,在此就不羅列。
    湖南黑茶主要發(fā)源于湖南安化,故稱“湖茶”,因茶葉制作古時都是在伏天制作,又稱為伏茶,后演變?yōu)椤败虿琛?。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖、貢尖和生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚、茯磚以及千兩茶、百兩茶等等。主要生產(chǎn)廠家有益陽茶廠、白沙溪茶廠和臨湘茶廠等等,主要銷往新疆、內(nèi)蒙、青海等地。   
    湖北老青茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū),又稱青磚茶,主要生產(chǎn)“川字茶”,是以湖北老青茶為原料壓制而成。目前主要廠家為趙李橋茶廠,主要銷往內(nèi)蒙古自治區(qū)。另外趙李橋茶廠還生產(chǎn)緊壓紅茶,稱為“米磚”主要出口俄羅斯,有火車頭和牌坊兩種圖案。
    廣西六堡茶主要產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn),因鎮(zhèn)而得名。制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,現(xiàn)在仿照普洱茶也有餅茶、磚茶。主要生產(chǎn)廠家為梧州茶廠,為中茶公司廣西授權(quán),主要銷往東南亞一帶,為僑銷茶。在廣西有很多農(nóng)家都能自己制茶,做好的茶用竹簍、葫蘆等等裝滿掛在灶臺上方,日久就被煙熏,所以茶中帶有濃重的煙熏味道,這種茶葉稱為農(nóng)家六堡。一般六堡茶是要被擱置5年以后才喝,在廣西茶有“三年藥,五年寶,十年丹”之說,在民間有輕微的頭痛腦熱時就喝一杯陳年六堡,立刻毛孔張開,渾身發(fā)汗,藥到病除。
    四川藏茶主要產(chǎn)于四川雅安,指在西康漢區(qū)(現(xiàn)四川省雅安市范圍)專為西藏及周邊藏民聚集區(qū)生產(chǎn)的全發(fā)酵磚茶,有康磚和金尖茶,主要供應(yīng)西藏、青海和四川藏區(qū)而得名。主要茶廠為四川雅安茶廠、雅安茶廠和兄弟友誼茶廠。
    安徽六安黑茶主要產(chǎn)于安徽祁門,因為古時歸六安管轄,所以稱為六安黑茶。采用祁門小葉種茶葉制作,制作工藝與湖南黑茶種的天尖接近,也是竹簍裝。主要茶廠有安徽孫義順茶葉有限公司。
    千百年來,黑茶是我國西部地區(qū)少數(shù)民族“一日不可或缺”的日常生活飲料。由于該地區(qū)以肉食、奶類為主食,長期攝取高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物,極易導(dǎo)致高血脂癥,但經(jīng)調(diào)查,其高血脂發(fā)病率較內(nèi)地低。歷史證明,與長期飲用黑茶有極大的關(guān)系,藏族諺語:“加察熱!加霞熱!加梭熱!”漢語意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,茯磚茶中的冠突散囊菌的活動及其分泌的代謝產(chǎn)物具有顯著的降血脂和促消化功能。1988年,日本豐茗會理事長,著名茶道專家松下智先生在中國河西走廊考察時,發(fā)現(xiàn)茯磚茶的獨特功效,驚嘆益陽茯磚為“中國絲綢之路上的神秘之茶”,并將該茶引進日本,成為日本當前備受青睞的純天然健康飲品。
    有著悠遠歷史的黑茶深受人們的喜愛,人們品味著黑茶,仿佛在領(lǐng)略異域的風(fēng)情,傾聽遠古的聲音。在浩瀚的茶文化中,黑茶似乎蘊含了較為特別的人文內(nèi)涵。自古以來,祖祖輩輩生活在青藏高原、蒙古高原、以及綿延數(shù)千公里的絲綢之路兩側(cè)的漢、蒙、藏、回、維吾爾、裕固、錫泊、哈薩克等數(shù)十個民族的人們,一直到俄羅斯西伯利亞,由于生存環(huán)境的緣故(諸如氣候寒冷、干燥、少氧,缺乏水果、蔬菜,又長年主食牛羊肉和奶酪等食品),后發(fā)酵茶逐漸成為他們生活的必需品。西北各民族地區(qū)的人們至今仍有“一日無茶則滯,三日無茶則??;寧可三日無糧,不可一日無茶”的說法。在目前種類繁多的茶葉市場,后發(fā)酵茶因其獨特的品質(zhì),逐漸受到人們的青睞,這種帶著遠古的芬芳和西域邊陲特定氣息的飲品,走進了現(xiàn)代人的生活,也走進了國外的千家萬戶.
     

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發(fā)表于 2011-8-17 15:14:02 | 只看該作者

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陜西官茶也是黑茶   茯茶
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 樓主| 發(fā)表于 2011-8-17 15:29:59 | 只看該作者
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發(fā)表于 2011-8-17 17:08:58 | 只看該作者
陜西官茶在這里[s:162]

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