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揭密黑茶世界

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游山玩水新生活,現(xiàn)代的咸魚(yú)理念

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發(fā)表于 2011-8-16 14:19:09 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
揭密黑茶世界
    中國(guó)是茶的發(fā)源地,俗話稱(chēng):“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,可見(jiàn)茶在國(guó)人眼中的地位,幾千年以來(lái),文人對(duì)茶文化的贊美,對(duì)她如癡如醉,亦隨著中國(guó)的歷史一直走到今天。
    在我國(guó)各地的名茶無(wú)法勝數(shù),提起龍井,碧螺春幾乎無(wú)人不知,這是傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶,只是茶的一個(gè)分支,茶葉的分類(lèi)有很多種,如從顏色來(lái)分有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶
    其中黑茶的歷史悠久,湯色紅潤(rùn)如寶石、玫瑰,味如甘露,
    黑茶特指顏色為褐色的后發(fā)酵茶類(lèi),唐朝就有“渠江有薄片,一斤八十枚,其色如鐵”之說(shuō),那是因?yàn)楣艜r(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,于是蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)的工程中,要經(jīng)過(guò)濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑,成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的由來(lái)。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。
    黑茶的加工工藝復(fù)雜,基本工藝流程是殺青-揉捻-渥堆-干燥。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。為便于運(yùn)輸,于是制造成緊壓茶,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
黑茶分類(lèi)
    黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別,主要有云南普洱茶,湖南黑茶,湖北老青茶、廣西六堡茶,四川藏茶和安徽六安黑茶等等。
    黑茶的外形的不同分類(lèi),有沱茶、餅茶、磚茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
    云南普洱茶主要產(chǎn)于云南西雙版納、普洱、臨滄和保山等地州,因?yàn)楣艜r(shí)集散地一直在普洱縣交易,所以稱(chēng)為“普洱茶”。普洱茶因發(fā)酵程度不同分為生茶和熟茶,普洱茶目前大家已經(jīng)耳熟能詳了,在此就不羅列。
    湖南黑茶主要發(fā)源于湖南安化,故稱(chēng)“湖茶”,因茶葉制作古時(shí)都是在伏天制作,又稱(chēng)為伏茶,后演變?yōu)椤败虿琛?。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱(chēng)天尖、貢尖和生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚、茯磚以及千兩茶、百兩茶等等。主要生產(chǎn)廠家有益陽(yáng)茶廠、白沙溪茶廠和臨湘茶廠等等,主要銷(xiāo)往新疆、內(nèi)蒙、青海等地。   
    湖北老青茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū),又稱(chēng)青磚茶,主要生產(chǎn)“川字茶”,是以湖北老青茶為原料壓制而成。目前主要廠家為趙李橋茶廠,主要銷(xiāo)往內(nèi)蒙古自治區(qū)。另外趙李橋茶廠還生產(chǎn)緊壓紅茶,稱(chēng)為“米磚”主要出口俄羅斯,有火車(chē)頭和牌坊兩種圖案。
    廣西六堡茶主要產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn),因鎮(zhèn)而得名。制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,現(xiàn)在仿照普洱茶也有餅茶、磚茶。主要生產(chǎn)廠家為梧州茶廠,為中茶公司廣西授權(quán),主要銷(xiāo)往東南亞一帶,為僑銷(xiāo)茶。在廣西有很多農(nóng)家都能自己制茶,做好的茶用竹簍、葫蘆等等裝滿(mǎn)掛在灶臺(tái)上方,日久就被煙熏,所以茶中帶有濃重的煙熏味道,這種茶葉稱(chēng)為農(nóng)家六堡。一般六堡茶是要被擱置5年以后才喝,在廣西茶有“三年藥,五年寶,十年丹”之說(shuō),在民間有輕微的頭痛腦熱時(shí)就喝一杯陳年六堡,立刻毛孔張開(kāi),渾身發(fā)汗,藥到病除。
    四川藏茶主要產(chǎn)于四川雅安,指在西康漢區(qū)(現(xiàn)四川省雅安市范圍)專(zhuān)為西藏及周邊藏民聚集區(qū)生產(chǎn)的全發(fā)酵磚茶,有康磚和金尖茶,主要供應(yīng)西藏、青海和四川藏區(qū)而得名。主要茶廠為四川雅安茶廠、雅安茶廠和兄弟友誼茶廠。
    安徽六安黑茶主要產(chǎn)于安徽祁門(mén),因?yàn)楣艜r(shí)歸六安管轄,所以稱(chēng)為六安黑茶。采用祁門(mén)小葉種茶葉制作,制作工藝與湖南黑茶種的天尖接近,也是竹簍裝。主要茶廠有安徽孫義順茶葉有限公司。
    千百年來(lái),黑茶是我國(guó)西部地區(qū)少數(shù)民族“一日不可或缺”的日常生活飲料。由于該地區(qū)以肉食、奶類(lèi)為主食,長(zhǎng)期攝取高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物,極易導(dǎo)致高血脂癥,但經(jīng)調(diào)查,其高血脂發(fā)病率較內(nèi)地低。歷史證明,與長(zhǎng)期飲用黑茶有極大的關(guān)系,藏族諺語(yǔ):“加察熱!加霞熱!加梭熱!”漢語(yǔ)意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,茯磚茶中的冠突散囊菌的活動(dòng)及其分泌的代謝產(chǎn)物具有顯著的降血脂和促消化功能。1988年,日本豐茗會(huì)理事長(zhǎng),著名茶道專(zhuān)家松下智先生在中國(guó)河西走廊考察時(shí),發(fā)現(xiàn)茯磚茶的獨(dú)特功效,驚嘆益陽(yáng)茯磚為“中國(guó)絲綢之路上的神秘之茶”,并將該茶引進(jìn)日本,成為日本當(dāng)前備受青睞的純天然健康飲品。
    有著悠遠(yuǎn)歷史的黑茶深受人們的喜愛(ài),人們品味著黑茶,仿佛在領(lǐng)略異域的風(fēng)情,傾聽(tīng)遠(yuǎn)古的聲音。在浩瀚的茶文化中,黑茶似乎蘊(yùn)含了較為特別的人文內(nèi)涵。自古以來(lái),祖祖輩輩生活在青藏高原、蒙古高原、以及綿延數(shù)千公里的絲綢之路兩側(cè)的漢、蒙、藏、回、維吾爾、裕固、錫泊、哈薩克等數(shù)十個(gè)民族的人們,一直到俄羅斯西伯利亞,由于生存環(huán)境的緣故(諸如氣候寒冷、干燥、少氧,缺乏水果、蔬菜,又長(zhǎng)年主食牛羊肉和奶酪等食品),后發(fā)酵茶逐漸成為他們生活的必需品。西北各民族地區(qū)的人們至今仍有“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病;寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。在目前種類(lèi)繁多的茶葉市場(chǎng),后發(fā)酵茶因其獨(dú)特的品質(zhì),逐漸受到人們的青睞,這種帶著遠(yuǎn)古的芬芳和西域邊陲特定氣息的飲品,走進(jìn)了現(xiàn)代人的生活,也走進(jìn)了國(guó)外的千家萬(wàn)戶(hù).
     

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發(fā)表于 2011-8-17 15:14:02 | 只看該作者

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陜西官茶也是黑茶   茯茶
     

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游山玩水新生活,現(xiàn)代的咸魚(yú)理念

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 樓主| 發(fā)表于 2011-8-17 15:29:59 | 只看該作者
嘿嘿

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發(fā)表于 2011-8-17 17:08:58 | 只看該作者
陜西官茶在這里[s:162]

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