干煸麻辣排骨

father

<br />材料：排骨500g、黃瓜一根、小紅椒十只、姜一塊、獨(dú)蒜兩個(gè)、紅油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、鹽3g<br />做法：<br />1、排骨請(qǐng)店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3g鹽、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時(shí)以上。大氣熱的時(shí)候最好放冰箱里冷藏。<br />2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。<br />3、鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時(shí)，撈出。<br />4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時(shí)放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。<br />5、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時(shí)調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。<br /><br />