干炸帶魚

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<br />主料：帶魚500克<br />配料：生姜4片、鹽1茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒2茶勺、白糖1茶勺、干淀粉1湯勺<br />制作:<br />1、帶魚去內(nèi)臟和魚腮，清洗干凈切成段。<br />2、用鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生姜片把帶魚段腌制20分鐘入味，中間要翻動2次。<br />3、腌好的帶魚段用干淀粉拌勻。<br />4、起油鍋，油溫升至7成熱時，逐塊放入帶魚段，炸至兩面金黃即可。<br />小貼士:<br />1、魚皮完整的竅門是炸之前魚表面裹一層干淀粉和較高的油溫入鍋。<br />2、帶魚要提前腌制入味，吃的時候口感才好。<br />3、帶魚要去鰭，要不然出鍋會變黑的。不好看。<br />4、對于不粘鍋，有這樣的方法：煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出&#46;另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫，油里加一點(diǎn)兒鹽。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。洗好魚后,在魚皮上搽一點(diǎn)鹽就ok了用姜切片擦鍋。<br />