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奶汁肥王魚

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發(fā)表于 2011-3-22 13:14:18 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
<br />  肥上魚又名回王魚、淮王魚, 是淮河名產(chǎn).以壽縣至風(fēng)臺(tái)一帶產(chǎn)量多, 尤以風(fēng)臺(tái)峽山口至黑龍?zhí)端a(chǎn)最佳.據(jù)風(fēng)臺(tái)縣忐記載: 西漢時(shí), 淮南王劉安部壽春, 有人將此魚獻(xiàn)給劉安, 劉安給他取名"回黃", 并常在宴客中稱贊此魚鮮美可口, 淮南王喜食"回黃", 傳入民間, 人們就稱"回黃"為淮王魚.壽縣地區(qū)對(duì)"回"、"肥"讀音相同, 故當(dāng)?shù)厝朔Q"肥王魚".<br />  肥王魚喜棲於石隙中, 皮色土黃, 體呈紡錘形而稍扁, 嘴扁長(zhǎng), 口腔在頭的下部, 全身光滑無鱗, 背鰭有灰黑色斑彩, 一般重三、五斤, 大的可達(dá)二、二十斤, 肉質(zhì)細(xì)膩、嫩如豆腐, 自古以來就是淮上人家的筵席之珍, 素以味鮮、肉嫩、滑利、爽口著稱, 其吃法多樣, 可匙煮、清蒸、紅燒、片炒等, 以白煮為佳.<br />  奶汁肥王魚<br />  原料: <br />  主料: 肥工魚1 條 (約重750 克) .<br />  配料: 豬瘦肉50 克、香菜5 克.<br />  調(diào)料: 大蔥白段10 克、姜片10 克、精鹽5 克、白胡椒粉1&#46;5 克、雞湯1000 克、熟豬油100 克.<br />  制法: <br /> ?。薄Ⅳ~去鰓、剖腹去內(nèi)臟、洗凈后, 用刀在魚身上兩邊剞小柳葉花刀, 瘦豬肉切成3 厘米長(zhǎng)、1&#46;5 厘米寬, 0&#46;3 厘米厚的雞冠形片.<br />  2、鍋放在旺火上燒熱, 放入熟豬油, 燒至七成熱時(shí), 下入熱雞湯, 再放入魚、豬肉、蔥、姜, 蓋上鍋蓋, 將湯煮成奶汁, 加鹽、白胡椒粉, 出鍋倒入湯碗, 上桌隨帶香菜一小碟.<br />  特點(diǎn): <br />  湯汁濃白如奶, 鮮如雞湯, 魚肉細(xì)嫩, 風(fēng)味獨(dú)特.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28663-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
我是忠實(shí)的小魚哦......

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