易牙五味雞

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<br />　　＂五味雞＂的首創(chuàng)者是史書記載的烹飪大師－－易牙, 他是齊國人 (今山東淄博、臨淄) , 名巫字易牙．他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來, 創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜, 成為人類文明史上的創(chuàng)舉．<br />　　易牙曾被齊恒公任用為膳廚．齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了, 易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬, 衛(wèi)姬食后病愈, 易牙以此深受齊桓公的賞識(shí)．<br />　　原料: <br />　　主料: 母雞一只 (約１３００&#46;克) 、五味子４０ 克．<br />　　配料: 火腿５０ 克、菜心２ 棵、鮮豬膘５０ 克．<br />　　調(diào)料: 姜４ 片、陳皮２０ 克、胡椒粉２ 克、鹽５ 克、料酒１０ 克、清湯１２００克．<br />　　制法: １、先將母雞宰殺退毛, 去掉食管、氣管、嗉子, 再從左肋下開刀, 掏出內(nèi)臟, 剁去雞嘴、爪, 洗滌干凈待用．<br />　?。病盐逦蹲犹韵锤蓛? 從開口處填進(jìn)雞腹中, 再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去, 把雞裝入砂鍋, 倒入清湯, 同時(shí)放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉, 把肥肉膘切蓮花刀也放入鍋中, 大火燒開, 文火燉爛．撿去陳皮、姜片不用, 配上菜心、火腿, 原鍋上桌即可．<br />　　特點(diǎn): <br />　　味濃醇鮮, 湯清味淡, 四季皆宜, 唯春最佳．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28650-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>