炒菜時(shí)最健康的放鹽時(shí)間

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1&#46;烹調(diào)前先放鹽的菜：蒸制塊肉時(shí)，燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使其吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓，亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。 <br /><br /><br />　　2&#46;烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋,并以菜下鍋就有&quot;啪&quot;的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。 生活小常識(shí) <br /><br />　　3&#46;吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。 <br /><br />健康知識(shí) <br /><br />　　4&#46;水宜生水杯價(jià)格表水宜生水杯烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。 <br /><br />水宜生價(jià)格健康知識(shí) <br /><br />　　5&#46;在剛烹制時(shí)就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。 健康常識(shí)<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://qsw68&#46;cn/read&#46;php?tid-5336&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>