土豆的健康吃法

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    土豆，芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類才能吃好呢？ <br />　　首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（土豆，芋頭等）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。 <br />　　快餐中主要是土豆泥，炸薯條，更適合白領人群。個人推薦土豆泥，特別是美極土豆泥有多種口味，可以按照個人喜好選擇喜歡的土豆泥，而且還很方便，餓了隨時可以填飽肚子。而炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。<br />　　營養(yǎng)學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0&#46;1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。 <br />    但值得注意的是，土豆中含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據(jù)國外報道，剛收獲的土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間后則上升至75～114毫克。發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;wyzx&#46;net/read&#46;php?tid=9070  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>