專家稱 活魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃

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　　“新鮮活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做?！边@是飯店經(jīng)常打出的誘人招牌。許多人認(rèn)為，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃，才能更好地保證味道和營(yíng)養(yǎng)。但事實(shí)上，魚宰殺后馬上就吃并不科學(xué)，還可能把毒素吃進(jìn)體內(nèi)。<br /><br />　　新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。<br />此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。此時(shí)的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。<br /><br />　　魚被宰殺后2—5個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過6個(gè)小時(shí)，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;sou52&#46;cn/read&#46;php?tid=183&fpage=4  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>