冬季美食讓湯做主

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在寒冷的天氣里，人們總是特別愛(ài)吃些溫暖的飯食，每到吃飯時(shí)就特別想喝上一碗熱氣騰騰的湯，不僅全身暖和，且還有很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。 <br />        在這個(gè)冬季，湯又成為美食的主題。<br />        ■ 聲音<br />        喝湯好處多<br />        廣東人愛(ài)喝湯是出了名的，而如今，在全國(guó)各地，喝湯都成為一道食尚風(fēng)景。冬日里，漫步街頭，廣式靚湯、羊肉湯、滋補(bǔ)湯的招牌比比皆是。<br />        據(jù)了解，滋補(bǔ)湯品有煲與燉兩種不同的烹調(diào)方式，煲是將食材直接入鍋放于火上煮，而燉則是將食材盛于容器中隔水蒸煮。煲湯會(huì)使湯水愈煮愈濃，食材酥軟，燉湯則保持原汁，清而不濁。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是煲還是燉，都要熬足3個(gè)小時(shí)以上。這樣，不但口感鮮美還可以充分吸收營(yíng)養(yǎng)，讓湯的功效完全發(fā)揮出來(lái)。<br />        “吃飯喝碗湯，脾胃不受傷”。生活中，我們常見(jiàn)給感冒病人喝湯，感冒時(shí)喝點(diǎn)剛出鍋的“酸辣豆腐湯”或“蔥姜湯”，喝得身上出汗再暖暖地睡一覺(jué)，感冒癥狀頓減。喝湯不僅可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，還兼有補(bǔ)氣健脾、清熱祛濕、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、清肝明目、滋潤(rùn)養(yǎng)顏等多種作用。<br />        冬季喝湯四誤區(qū)<br />        喝湯不吃料 不少人認(rèn)為，肉和其他原料通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃料更有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，原料的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，因此連吃帶喝才是最佳選擇。<br />        喝湯多多益善 有些人長(zhǎng)期過(guò)量喝湯，反而對(duì)身體有害，甚至生出病來(lái)。比如骨頭湯，經(jīng)過(guò)加水煮熬后，大量的骨頭鈣質(zhì)溶于湯中，性質(zhì)屬于寒涼。飲入胃里又沖淡了消化用的胃液，骨頭湯中的鈣質(zhì)便不易被胃腸吸收，容易出現(xiàn)飽脹、消化不良甚至惡心。<br />         燉湯時(shí)間越長(zhǎng)越好 一般來(lái)說(shuō)，煲湯時(shí)間以?xún)尚r(shí)為宜，味道和營(yíng)養(yǎng)該出來(lái)的都出來(lái)了。煲得時(shí)間太長(zhǎng)反而不利，容易引起蛋白質(zhì)變質(zhì)。<br />        喜歡喝太燙的湯 喝太燙的湯，有百害而無(wú)一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。<br />        素筍湯<br />        制作：取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳等各適量。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻即成。<br />        點(diǎn)評(píng)：素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。<br />        冬筍鯽魚(yú)湯<br />        制作：取冬筍100克，鯽魚(yú)1條，黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。鍋中放油燒熱，放入魚(yú)煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開(kāi)后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。<br />        點(diǎn)評(píng)：湯鮮醇濃，肉嫩筍脆，利水下乳，健脾益氣。<br />        三丁豆腐羹<br />        制作：取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。<br />        點(diǎn)評(píng)：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;stccc&#46;com/read&#46;php?tid-7487&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>