栗子營(yíng)養(yǎng)分析

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<br /><br />別名：板栗；使用提示：每次10個(gè)（50克）；粟子難以消化，一次切忌食之過(guò)多，否則會(huì)引起胃脘飽脹。栗子<br />（熟）知識(shí)介紹：Chestnut栗子，又名板栗，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)<br />成分，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物<br />美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。<br /><br />栗子（熟）營(yíng)養(yǎng)分析：<br />1&#46; 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；<br />2&#46; 栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；<br />3&#46; 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用；<br />4&#46; 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。<br />營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：<br />甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國(guó)外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。<br />板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹(shù)材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹(shù)皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹(shù)皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。<br />栗樹(shù)堅(jiān)果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應(yīng)用作為食品。在南歐中世紀(jì)時(shí)是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來(lái)源。 <br />栗木非常堅(jiān)固耐久，不容易被腐蝕，顏色發(fā)黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。<br />栗樹(shù)皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業(yè)的重要原料。樹(shù)葉可以飼養(yǎng)柞蠶。<br />★ 板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應(yīng)少吃或者不吃，因?yàn)榘謇醯暮橇渴欠浅８叩摹?lt;br />食療功效：<br />作為食品目前在中國(guó)最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據(jù)說(shuō)是從皇宮中流傳出的作法，當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識(shí)。栗有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功用?！侗静菥V目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)。”“唐代孫思邈說(shuō)：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也?！薄坝腥藘?nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈?！碧K東坡的弟弟蘇轍由曾寫詩(shī)稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病， 山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿?！背允嘲謇蹩梢砸鏆庋B(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。<br />由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。 <br />中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無(wú)毒，有健脾補(bǔ)肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無(wú)力，果殼和樹(shù)皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗(yàn)方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。同時(shí)常吃對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病。<br /><br />栗子（熟）適合人群：一般人群均可食用<br />1&#46; 適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無(wú)力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用；<br />2&#46; 糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。<br />栗子（熟）食療作用：<br />味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；<br />養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血；<br />主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒。<br />應(yīng)用于腎虧引起的小便頻繁、腰腿無(wú)力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。<br />栗子對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。<br />[注意]生食不易消化，熟食、多食會(huì)滯氣滿中。<br /><br />如何挑選靚板栗：<br />一看顏色。有的生栗子看起來(lái)表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡)，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。<br />二看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。<br />三看表面沒(méi)有蟲(chóng)眼。<br />四看個(gè)頭。有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國(guó)內(nèi)的品種面、甜。第二種是大家常見(jiàn)的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見(jiàn)，個(gè)頭很小，不過(guò)這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。<br />五看形狀。常見(jiàn)的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡(jiǎn)單，從栗子的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)分析：栗子在樹(shù)上都是好幾個(gè)在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當(dāng)然會(huì)扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽(yáng)光的照射。很多水果的含糖量也和日照時(shí)間有很大關(guān)系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。<br />購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風(fēng)處。<br />[附方]<br />1，栗子豬腎粥：栗子10個(gè)（或30g），每日清晨空腹嚼食，再進(jìn)豬腎大米粥。<br />原于古代《經(jīng)驗(yàn)方》。梁代陶弘景說(shuō)：“相傳有人患腰腳弱，往栗樹(shù)下食數(shù)升便能起行，此是補(bǔ)腎之義，然應(yīng)生啖?！睂O思邈也說(shuō)：“生食之，甚治腰腳不遂。”故本方用為要藥。另服豬腎以助藥力。用于腎虛腰膝酸軟，腳弱乏力。<br />2，板栗燒肉：栗子250g，豬瘦肉500g（切塊）。先用適量食油、鹽、醬、花椒炒過(guò)，加醬油、紅糖炒拌均勻，添水燜煮至栗熟起即成?？煞謳最D食用。<br />本方以栗子滋養(yǎng)補(bǔ)脾，豬瘦肉益血補(bǔ)虛。佐諸調(diào)料，可健胃進(jìn)食。用于脾胃虛弱，食欲減退，虛損贏瘦。<br />3，栗子山藥姜棗粥：栗子30g，大棗10個(gè)，山藥15g，生姜6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加紅糖調(diào)味食。<br />栗子能補(bǔ)腎、益脾而止瀉。《本草綱目》說(shuō)：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。”故不可忽視。方中山藥、大米亦益脾養(yǎng)胃之物，姜、棗、紅糖能溫養(yǎng)脾胃。用于脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉，或小兒疳積、消化不良等。<br />西米栗子羹<br />西米栗子羹的制作材料：<br />主料：小米100克,栗子（熟）150克<br />調(diào)料：桂花3克,淀粉(豌豆)50克,白砂糖150克<br />西米栗子羹的特色：<br />香甜滑糯，甜而適口。<br />教您西米栗子羹怎么做，如何做西米栗子羹才好吃<br />1&#46;先將小西米用冷水洗凈，熟栗子肉切成指甲片。<br />2&#46;將凈鍋置火上，加500克清水燒滾后，放入小西米，用勺不斷輕輕推動(dòng)，不使粘連，燒滾加入白糖，桂花，栗子片，再燒滾至小西米透明無(wú)白心時(shí)，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入大湯碗便成。<br />小帖士-食物相克：<br />小米：小米忌與杏仁同食。<br />栗肉豆腐<br />栗肉豆腐的制作材料：<br />主料：豆腐(南)300克,栗子（熟）300克<br />輔料：冬筍50克<br />調(diào)料：醬油5克,大蔥5克,白砂糖5克,姜5克,香油5克,鹽3克<br />栗肉豆腐的特色：<br />香甜爽口。<br />教您栗肉豆腐怎么做，如何做栗肉豆腐才好吃<br />1&#46;冬筍煮熟洗凈與去皮的熟板栗和豆腐分別切成方丁，熟冬筍投入沸水中焯一下，撈出瀝干水分；大蔥去極洗凈切成花；姜洗凈去皮切成絲。<br />2&#46;冬筍方丁、豆腐方丁和熟板栗方丁一起放入盆中，加入醬油、蔥末、白糖、姜絲、精鹽和香油，拌勻裝盤即成。<br />栗子炒雞<br />栗子炒雞的制作材料：<br />主料：雞胸脯肉250克,栗子（熟）200克<br />調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克<br />栗子炒雞的特色：<br />色澤金黃油亮，雞嫩栗香，甜咸鮮美。<br />教您栗子炒雞怎么做，如何做栗子炒雞才好吃<br />1&#46; 將嫩雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。<br />2&#46; 把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。<br />3&#46; 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。<br />4&#46; 鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。<br />栗子炒雞的制作要訣：<br />1&#46; 精選優(yōu)質(zhì)栗子和新鮮嫩雞肉。<br />2&#46; 雞肉上漿要均勻。<br />3&#46; 把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內(nèi)鮮嫩，外呈黃色。 <br />4&#46; 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。<br />小帖士-健康提示：<br />1&#46; 此菜富含糖類、維生素及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣、補(bǔ)腎、厚腸胃、止瀉、耐饑的功效。<br />2&#46; 雞肉加白酒，補(bǔ)血益氣，活血通絡(luò)，用于治療筋骨痿軟、頭昏心驚。雞肉加辣椒，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。 <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;lhy999&#46;com/read&#46;php?tid=21298  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>