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三十種涼拌菜做法

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發(fā)表于 2011-6-16 16:14:41 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
1、拌蔥頭
 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分   制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。
  特點(diǎn): 新鮮脆嫩,酸辣適口。
  2、拌卷心菜
  原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
  制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。
  特點(diǎn): 甜咸香脆,佐酒小菜。

拌綠豆芽
  3、拌綠豆芽   原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
  制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
  特點(diǎn): 新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng)。
  4、黃瓜拌蝦片
  原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
  制法: 將對(duì)蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
  特點(diǎn): 鮮艷美觀,清香利口。
  5、麻醬拌豆角
  原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?;ń酚臀邋X 姜末三錢
  制法: 把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
  特點(diǎn): 顏色翠綠,香味可口。

肉絲拌粉皮
  6、肉絲拌粉皮   原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
  制法: 先將豬肉洗凈,片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。
  特點(diǎn): 味香爽口,佐酒佳肴。
  7、拌韭菜
  原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
  制法: 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。
  特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,佐飯最宜。

拌香黃豆
8、拌香黃豆
  原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
  制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時(shí)起鍋,晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花,滴幾點(diǎn)香油,其味更香。
  特點(diǎn): 味鮮香脆,佐酒小菜。
  9、麻辣粉絲
  原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調(diào)成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
  特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味,味重麻辣,佐酒最宜。
  10、拌粉皮
  原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
  制法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯,滴入香油即成。
  特點(diǎn): 清涼味美,盛夏佳品。
  11、拌芹菜
  原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
  制法: 將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié),入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放,否則菜會(huì)變黃。
  特點(diǎn): 翠綠香嫩,富有營(yíng)養(yǎng)。

茄汁芹菜
  12、茄汁芹菜   原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
  制法:
  1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時(shí)撈出,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
  2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。
  特點(diǎn): 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
  13、五香花生米
  原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
  制法: 將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí),鍋內(nèi)加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內(nèi),吃時(shí)撈出盛盤即成。
  特點(diǎn): 五香味濃,宜下酒飯。
  14、菠菜泥
  原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
  制法:
  1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(shí)(中間把菜翻個(gè)身),稍停片刻,撈起瀝水,然后捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。
  2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì),放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。
  特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配,鮮香味美。
  15、拌什錦
  原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
  制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng),一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁,食用時(shí)澆入即可。
  特點(diǎn): 色彩艷麗,風(fēng)味獨(dú)特。
  16、三絲芹菜
  原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
  制法:
  1.將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時(shí)撈起,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。
  2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲,放開水鍋中燙一下?lián)破?,瀝水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。
  特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和,脆嫩鮮香。
青椒拌干絲
  17、青椒拌干絲   原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
  制法: 先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細(xì)絲;香腐干也用直刀切成細(xì)絲,一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?,瀝去水后倒入調(diào)盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
  特點(diǎn): 色鮮味香,佐酒最宜。
  18、熗菜花
  原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
  制法: 將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然后撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
  特點(diǎn): 形美味鮮,宜佐酒飯。
19、熗芹菜
  原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
  制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)段(粗根可劈兩半),放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。
  特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富,撲鼻噴香。
  20、熗辣三絲
  原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
  制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。
  特點(diǎn): 色彩鮮明,一味俱全。
  21、三味黃瓜
  原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
  制法: 將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
  特點(diǎn): 色鮮味美,制作方便。
三味黃瓜
  22、熗油菜   原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
  制法: 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。
  特點(diǎn): 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。
  23、油激黃瓜
  原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
  制法: 將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然后撈出,百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
  特點(diǎn): 碧綠鮮脆,別有風(fēng)味。
  24、熗綠豆芽
  原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
  制法: 將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中汆一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。
  特點(diǎn): 香脆可口,制作簡(jiǎn)便。
25、熗辣白菜
  原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
  制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水沖去鹽味并控干,放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個(gè)辣椒、姜 切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。
  特點(diǎn): 辣脆爽口,酒飯皆合。
26、熗辣椒黃瓜
  原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
  制法: 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長(zhǎng)段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤扣上一會(huì)即可。
  特點(diǎn): 甜辣酸香,富有營(yíng)養(yǎng)。
  27、熗海帶絲
  原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈,切成細(xì)絲,放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最后放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。
  特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香,別有風(fēng)味。
  28、三味白菜
  原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
  制法: 將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長(zhǎng)塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細(xì)絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
  特點(diǎn): 紅白相間,香辣多味。
  29、韭黃拌干絲
  原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
  制法:將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個(gè)身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內(nèi),用力甩去水,然后切成一寸長(zhǎng)的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。
  特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙,質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌,味爽口
  30、海帶拌粉絲
  原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
  制法: 將海帶洗凈沙,直刀切成細(xì)絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi),然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。
  特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香,色彩喜人。
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 樓主| 發(fā)表于 2011-6-16 16:15:07 | 只看該作者
原來收集的,希望大家喜歡!
     

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新生活、新開始、一切為了孩子

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發(fā)表于 2011-6-16 16:21:00 | 只看該作者

回 1樓(流水歲月) 的帖子

非常喜歡。有空也看看我收集的http://www.mellowdrome.com/read.php?tid=4946
還有圖片呢[s:60]
好久沒有登錄咸魚網(wǎng)了
     

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額是胖孩紙

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發(fā)表于 2011-6-16 16:55:34 | 只看該作者
又來一位做菜達(dá)人,王姐可以和天使PK豬交流下
神經(jīng)病有所好轉(zhuǎn)
     

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[LV.1]初來乍到

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自然的生活 生活的自然

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發(fā)表于 2011-6-16 21:07:06 | 只看該作者
喜歡!配些圖片就更好了

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 樓主| 發(fā)表于 2011-6-17 09:30:25 | 只看該作者

回 2樓(新生活) 的帖子

本來也附圖的,但是要求級(jí)別有限,所以只傳文字了![s:64]
我行我素,我飛翔!

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 樓主| 發(fā)表于 2011-6-17 09:30:57 | 只看該作者

回 5樓(流水歲月) 的帖子

圖片好像發(fā)錯(cuò)了![s:75]

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 樓主| 發(fā)表于 2011-6-17 09:31:58 | 只看該作者

回 4樓(青海湖) 的帖子

等級(jí)別夠了,就傳圖片,
還有很多的粥類,但就是不能傳圖片!嗚嗚!
我行我素,我飛翔!
     

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發(fā)表于 2011-6-21 21:36:47 | 只看該作者

回 樓主(流水歲月) 的帖子

你全會(huì)做嗎?樓主.

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