手把手教你炸酥肉，香酥有嚼勁，放多久都不回軟，2分鐘就學會！

我是一根小草 · 發(fā)表于 2017-4-25 14:37:48

過去，只有逢年過節(jié)才能吃到酥肉，而且奶奶炸的酥肉外酥里嫩，關(guān)鍵是奶奶喜歡直接放花椒，所以吃起來又香又麻，很過癮。奶奶炸酥肉有個小技巧，做出來的酥肉都不會回軟。后來我也跟著奶奶學習炸酥肉，有空的時候，就會在家里也炸給家里人吃。昨晚在館子里吃了酥肉，這饞癮又犯了。今天，就跟大家分享一下炸酥肉的方法吧，其實很簡單。

炸酥肉
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯淀粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
1、將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。

2、將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會。
3、再放入紅薯淀粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯淀粉，這樣就酥脆還不回軟。

4、鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。

5、酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復(fù)炸一次，撈出，瀝干油即可。

不太喜歡吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。不過個人覺得放一顆顆的花椒，吃起來才香。而且最好不要用純瘦肉炸，要帶點肥肉，酥肉吃起來才會爽口。我每次做出來，家人都是吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。你也試試吧，記住一定要用紅薯淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！