一早起來(lái)去菜場(chǎng)挑了兩只前蹄, 配料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干紅辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽(見下圖)、油
203_2454196_63bc5bca1d0ab69c.jpg (216.1 KB, 下載次數(shù): 180)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:52 上傳
QQ截圖20170112155731.png (576.48 KB, 下載次數(shù): 175)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:53 上傳
2.豬蹄拔毛洗凈,先焯水,冷水下鍋,倒一點(diǎn)料酒,水開之后再煮幾分鐘,逼出血水,撈起用冷水沖洗干凈,這樣的豬蹄會(huì)更筋道,瀝干備用;
203_2454196_1030474fefde6559 (1).jpg (199.49 KB, 下載次數(shù): 182)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:53 上傳
3.將桂皮、八角、辣椒、姜、蒜在油里煸香,撈出備用,油留在鍋里,將冰糖放入鍋中,中小火煮至冰糖溶化;
203_2454196_7ca826c6f8f0521d.jpg (155.46 KB, 下載次數(shù): 165)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:54 上傳
4.倒入豬蹄,翻炒,均勻上色后加入料酒、生抽、老抽,上色均勻后加入之前煸炒好的香料們,(這里生抽和老抽的量可以大概各3勺左右,如果不夠后期還是可以加的);
203_2454196_8e8dd265f06e832b.jpg (242.2 KB, 下載次數(shù): 177)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:56 上傳
5.加入黃豆和沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水,大火燒開后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮80分鐘左右,隨時(shí)觀察防止燒干哦
203_2454196_34fc3a4e8f7f8d78.jpg (232.04 KB, 下載次數(shù): 172)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:56 上傳
6.試一下豬蹄的軟爛程度,不用太爛,適中就好,這里可以嘗一下味道,適當(dāng)加一下生抽,全程不用加鹽,因?yàn)獒u油本身的咸度就足夠啦!最后用大火收汁即可;
203_2454196_48c6c3d943461b1e.jpg (478.04 KB, 下載次數(shù): 194)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:57 上傳
203_2454196_693bfc63646639bc.jpg (234.7 KB, 下載次數(shù): 189)
下載附件
保存到相冊(cè)
2017-1-12 15:57 上傳
|