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一、紅燒排骨
原料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
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2017-1-10 11:13 上傳
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