好吃的紅燒排骨要這樣做，用小火炒糖色，火一定要小喲

外國美妞 · 發(fā)表于 2016-9-26 15:41:45

一、紅燒排骨
原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。