魷魚干的做法教程

傳奇先森

今天給大家介紹下我們大家愛(ài)不釋手的魷魚干，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能；還有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚；這么好的食材應(yīng)該怎么吃了，除了即食魷魚絲的吃法，我給大家介紹二種魷魚干的菜譜和魷魚干吃前的泡法。   即食魷魚絲



魷魚干的泡發(fā)
    目前來(lái)說(shuō)魷魚干，泡發(fā)有水發(fā)和堿發(fā)兩種，水發(fā)是指用暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點(diǎn)是肉質(zhì)相對(duì)韌實(shí)，遇上老人家就享受不了了；而堿發(fā)的方法很多，過(guò)去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來(lái)改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯(cuò)；然而還有些不法之徒作用醫(yī)學(xué)中用于防腐的甲醛，俗稱"福爾馬林“腌制膨脹，這實(shí)在是一種不顧食品安全和不負(fù)責(zé)的做法，所以，為了保險(xiǎn)起見，我們還是自己泡發(fā)吧。



泡發(fā)方法一
泡發(fā)干魷魚，我比較推崇堿水泡發(fā)，最好用的就是食用堿水。具體方法如下：

1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可；
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚為宜，同時(shí)加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20:1；
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化；
4、將泡發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右；
5、最后再用清水將泡發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái)，便可加工烹制


                                泡發(fā)方法二


1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚；
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1:100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透；
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止；
4、接下來(lái)，就是要將魷魚浸在冷水中，隨用隨??；
5、這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。


      需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發(fā)魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳；還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統(tǒng)名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來(lái)同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。