世界上最古老的方便面，你吃過嗎？

傳奇先森 · 發(fā)表于 2016-7-19 17:20:28

世界上最古老的方便面，你吃過嗎？
禮泉烙面（音：li quan luo mian）被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優(yōu)點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來，禮泉烙面當(dāng)之無愧是日本發(fā)明的那個方便面的老祖宗了，只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。

烙面的食用方式是澆湯，烙面湯的烹制便是關(guān)鍵所在。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳，五香大料、油鹽醬醋雞精等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開后鍋底扔進(jìn)一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi)，再放入韭菜香菜蒜苗蔥，熱湯澆上，即可食用。其面筋薄細(xì)潤，其湯濃煎辣香，個中美味，自有食者才能體味。

“澆湯烙面”味道奇絕，做法也奇。要做烙面，先攤煎餅。攤煎餅須選二籮籮上等面粉，和稠攪勻，越勻越好，像揉面一樣，功夫在耐力；逐漸加水，再和再攪，直至特別粘糊狀，功夫在稀稠；然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地攤平、抹圓，翻個個兒，烙成粗布一樣厚的薄餅餅，功夫在火候；晾涼之后，用搟杖碾平，折成手掌寬的長條，集中起來，再壓瓷實，數(shù)小時后，利刀切絲，功夫在刀仗；最后，碼齊堆疊如葵花、如蒲團(tuán)，存放一個冬天不成問題，功夫在靈巧。吃的時候，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去，難怪它滾湯澆拌之后，入口筋道、再嚼即化，筋道有嚼頭、松軟好消化；難怪遠(yuǎn)近傳說“皇上一碗下去滿頭大汗，二碗咽下肚膩去胃開，三碗填進(jìn)展臉舒眉?！保ㄒ浴蛾兾魍撂禺a(chǎn)的傳說·烙面的傳說》）這般滑溜卻濃重，那份醇厚又入味，怕是造化之功也，神力暗助也，天賜也！不然，五味相加何至神乎其神？醴泉歷代名人出過幾個，口之于味有同嗜焉，可是，誰的筆下能窮盡其妙？相傳，周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條，四面八方蜂擁而至。但是人多湯少，只準(zhǔn)澆湯吃面，剩的湯倒回鍋內(nèi)，一連吃了七天七夜，人人垂涎，個個滿意，從此，過年過節(jié)，男婚女嫁，肉湯澆面蔚為風(fēng)氣，于今不衰。吃“澆湯面”，為什么面少湯多，一吃就是頭十來碗？我想也是為了多享受“龍”湯的滋味。由于烙面的需求量逐年猛增，煎餅的制作必須改進(jìn)，早在七八十年代之交，已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制，街頭隨處可見賣者，不然，陳忠實不敢夸下?？谒鸵幌渥永用鎭?。但是，只要手工被電力解放，哪怕部分地被解放，手工的優(yōu)勢就會喪失或部分地喪失，這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn)，所以，一輩子扎根醴泉的老髦們都說：“你問的是烙面嗎？跟機(jī)器面、手搟面一樣的理，咋能像你媽、你嫂子親手做的香呢！”傳說曾是昭陵民工的食品，用開水泡了便可以吃，類似今天的方便面。李世民一次來到九嵕山下視察，地方官員特地請他吃了烙面，受到夸贊，烙面于是大大出門并得以流行。禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席。早湯就是烙面，一般都切成面條，澆了臊子吃。切時須一種專用刀，原是鍘刀，去掉上半部分，夾在兩塊木板中間，再安了把手。沒有相當(dāng)技術(shù)和力氣，用不了這刀，切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是：燒好開水，按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料，辣子用大油潑制；然后投入肉臊子、蝦米、黃花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等，要生的不要熟的。除了禮泉，興平、永壽等幾個縣也有烙面。它既是市肆食品，又是家庭食品。都看似煎餅，卻不是煎餅。具有綿軟筋韌的特點，都突出酸辣香。