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世界上最古老的方便面,你吃過嗎?
禮泉烙面(音:li quan luo mian)被稱為世界上最早的方便食品,是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食烙面由于存在的區(qū)域較小,面食里面只能算作小品種,然而其歷史悠久,來頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初,因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn),被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士,背負(fù)著烙面開進(jìn)河南,打敗了商紂王,開辟了周朝八百年的天下,后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來,禮泉烙面當(dāng)之無愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老祖宗了,只不過日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,大行其道,老祖宗卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛,只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地,不由不令人喟嘆萬千。
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2016-7-19 17:17 上傳
烙面的食用方式是澆湯,烙面湯的烹制便是關(guān)鍵所在。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳,五香大料、油鹽醬醋雞精等調(diào)味料巧妙搭配,再加入自家特制油潑辣子,放入豆腐丁、肉臊子,便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開后鍋底扔進(jìn)一塊劈柴,使湯一直保持小滾。食用時(shí)一手端碗,另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi),再放入韭菜香菜蒜苗蔥,熱湯澆上,即可食用。其面筋薄細(xì)潤(rùn),其湯濃煎辣香,個(gè)中美味,自有食者才能體味。
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2016-7-19 17:17 上傳
“澆湯烙面”味道奇絕,做法也奇。要做烙面,先攤煎餅。攤煎餅須選二籮籮上等面粉,和稠攪勻,越勻越好,像揉面一樣,功夫在耐力;逐漸加水,再和再攪,直至特別粘糊狀,功夫在稀稠;然后在麥秸火上架平底鍋一勺一勺地?cái)偲?、抹圓,翻個(gè)個(gè)兒,烙成粗布一樣厚的薄餅餅,功夫在火候;晾涼之后,用搟杖碾平,折成手掌寬的長(zhǎng)條,集中起來,再壓瓷實(shí),數(shù)小時(shí)后,利刀切絲,功夫在刀仗;最后,碼齊堆疊如葵花、如蒲團(tuán),存放一個(gè)冬天不成問題,功夫在靈巧。吃的時(shí)候,抓一小把放在碗里,再放一疙瘩大肉臊子進(jìn)去,難怪它滾湯澆拌之后,入口筋道、再嚼即化,筋道有嚼頭、松軟好消化;難怪遠(yuǎn)近傳說“皇上一碗下去滿頭大汗,二碗咽下肚膩去胃開,三碗填進(jìn)展臉舒眉。”(引自《陜西土特產(chǎn)的傳說·烙面的傳說》)這般滑溜卻濃重,那份醇厚又入味,怕是造化之功也,神力暗助也,天賜也!不然,五味相加何至神乎其神?醴泉?dú)v代名人出過幾個(gè),口之于味有同嗜焉,可是,誰的筆下能窮盡其妙?相傳,周文王親自帶兵降服為害一方的三丈惡龍。周文王把龍肉斬塊煮熟犒勞百姓。老百姓自帶面條,四面八方蜂擁而至。但是人多湯少,只準(zhǔn)澆湯吃面,剩的湯倒回鍋內(nèi),一連吃了七天七夜,人人垂涎,個(gè)個(gè)滿意,從此,過年過節(jié),男婚女嫁,肉湯澆面蔚為風(fēng)氣,于今不衰。吃“澆湯面”,為什么面少湯多,一吃就是頭十來碗?我想也是為了多享受“龍”湯的滋味。由于烙面的需求量逐年猛增,煎餅的制作必須改進(jìn),早在七八十年代之交,已經(jīng)改為電熱鍋進(jìn)行煎制,街頭隨處可見賣者,不然,陳忠實(shí)不敢夸下??谒鸵幌渥永用鎭?。但是,只要手工被電力解放,哪怕部分地被解放,手工的優(yōu)勢(shì)就會(huì)喪失或部分地喪失,這是世上一切手工制品面臨的可怕挑戰(zhàn),所以,一輩子扎根醴泉的老髦們都說:“你問的是烙面嗎?跟機(jī)器面、手搟面一樣的理,咋能像你媽、你嫂子親手做的香呢!”傳說曾是昭陵民工的食品,用開水泡了便可以吃,類似今天的方便面。 李世民一次來到九嵕山下視察,地方官員特地請(qǐng)他吃了烙面,受到夸贊,烙面于是大大出門并得以流行。禮泉人普遍喜歡吃烙面,紅白喜事請(qǐng)客吃飯,都是早湯午席。早湯就是烙面,一般都切成面條,澆了臊子吃。切時(shí)須一種專用刀,原是鍘刀,去掉上半部分,夾在兩塊木板中間,再安了把手。沒有相當(dāng)技術(shù)和力氣,用不了這刀,切不好這烙面。臊子用肥瘦豬肉切丁干爛而成。做湯的方法是:燒好開水,按一鹽二醋三辣子的次序加調(diào)料,辣子用大油潑制;然后投入肉臊子、蝦米、黃 花、木耳等菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等,要生的不要熟的。除了禮泉,興平、永壽等幾個(gè)縣也有烙面。它既是市肆食品,又是家庭食品。都看似煎餅,卻不是煎餅。具有綿軟筋韌的特 點(diǎn),都突出酸辣香。
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