我學(xué)到的鹵菜秘方！鹵出了好吃的豬蹄！秘方大公開，配料分量大公開！

我愛你嗎

在一個偶然的機(jī)會知道了我一農(nóng)村親屬會一手絕活，這就是鹵菜秘方！他是怎么學(xué)到的呢，當(dāng)初在鄉(xiāng)下拜師學(xué)鹵菜的時候是跟到回族的師傅學(xué)的，因為他是漢人，所以師傅為了考驗他的決心，還讓他在豬圈里面住了7天，這樣才教授他鹵菜秘方。經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)，終于出師。在過去的10多20年里，當(dāng)?shù)鼗旧暇蜎]有人不知道他的鹵菜，每年過年的鹵菜都是賣的不亦樂乎，現(xiàn)在當(dāng)了村長，就沒再鹵菜了，教了3個徒弟，壟斷了當(dāng)?shù)佧u菜業(yè)。還有2個徒弟再云南開了酒樓。

現(xiàn)在這個秘方被弄到手了，我也是花了大代價哦，喝酒喝了，煙也抽了，但是這個秘方喃，和外面的秘方不一樣。師傅說了這個秘方適合家庭食用，因為鹵菜秘方要分四季，春夏秋冬使用的都不一樣，舉例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐劑，所以要使用一些防腐功效的中藥材，這種藥材家庭食用對人體不是太適合，因為家庭的家庭鹵菜分量少，而且家庭使用的鹵水是長期使用的。因此，師傅給我配的這把藥是適合家庭四季使用的

在師傅吩咐了一些注意事項后，師傅交我起鹵水：熬焦糖，加4大料，配鹵藥，吊鹵水，下鹵菜。因為使用的是柴灶，所以象雞爪，雞翅這些，10多分鐘就好了，豬心豬腰子這些也是10多分鐘，豬肘子這些要稍微久點(diǎn)20多分鐘久好了，豬肘子在鹵之前是事先瑪過味的，還在上面劃了幾道，方便入味。師傅交代有幾種東西不能鹵：1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐干。師傅說這個配方中少了一味藥，是種植物，現(xiàn)在絕跡了，不然味道更好！可惜了哦！
話不多說，上我的成果！
TX們嘗嘗哈，頂?shù)?00樓我就公布秘方！～，200樓我公布秘方各配藥的分量！～
配方公布！



頂?shù)?00我就說各藥材的分量！大家籌伙！
配方分A,B配料包（給大家提個醒：此配方適用家庭鹵肉，不適合鹵了做買賣哈，賣鹵菜的配方要改良）
A包：
1小茴  30g
2肉桂30g
3枝子30g
4草果15g
5甘草15g
6蓮子20g
7丁香30g
8陳皮30g
9紫草20g
10白寇15g
B包
1山奈1兩
2花椒2兩
3胡椒2兩
4八角1.5兩

以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同時鹵制4－5斤鹵品。最好鍋大水寬。一包鹵料可以反復(fù)使用5－8次，視每次使用時間而定。

這個配方鹵出的鹵品還是有一個問題，和燒鹵店賣的有點(diǎn)不一樣，不知道細(xì)心的TX有沒有從照片里看到。。。我留個懸念在這里，等TX們觀察后提出來，共同解決。
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今天鹵了豬蹄子，巴士哦！

幸福只是瞬間

看起來好香，我可以回家試一下

我是王太太

這樣做出來跟平時做出來的不一樣嘛？還秘訣？

浪漫心語

流口水了{(lán):mocs_10:}{:mocs_10:}

本地特色

走吧，回家鹵肉了，樓主以后多分了分享些秘訣{:mocs_2:}{:mocs_2:}

夏天的雨

沒看出來有什么不一樣

wangtaowzq

陳皮{:mocs_1:}

愛三年恨三年

回族的不做大肉吧

就像你愛我

我想吃

云龍湖

有這么特殊嗎？還秘訣了

佘磊

頂

大理公主

流口水了

80238023

去死