全國34省的代表肉菜，看著直流口水。臺灣三杯雞、山西過油肉、黑龍江鍋包肉

就像你愛我

作為一枚典型的肉食主義者，小編對肉肉的愛猶如黃河之水連綿不絕。你看人類進化為食物鏈的頂層是多么艱難，不吃肉肉怎么對得起這來之不易的機會。臺灣三杯雞、山西過油肉、黑龍江鍋包肉、重慶辣子雞、北京烤鴨、寧夏羊羔肉……偌大的中國，每個地方都有一道著名的肉菜?？吹降趲椎?，你流口水了？
1. 臺灣代表菜：三杯雞





凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認為它是臺灣菜。其實，它可是地地道道的江西菜。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
2. 天津代表菜：鍋塌里脊





鍋塌里脊是一道家喻戶曉的天津特色菜，由清乾隆時期的宮廷菜“鍋塌豆腐”改良而成。以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料用“鍋塌”法而成，兩面色澤金黃，鮮嫩清口，咸香四溢。
3. 河北代表菜：驢肉火燒





驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，分保定火燒和河間火燒兩種。河間的火燒是長方形，保定的火燒是園形。兩地火燒外形的差異源于做法不同，但都是把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉濃香誘人，回味醇厚。
4. 山西代表菜：過油肉





起源于明代，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
5. 內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉





“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。拿著一大根骨頭咬下去滿嘴都是肉肉的感覺實在太滿足了。
6. 黑龍江代表菜：鍋包肉





成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食欲的目的。一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，會發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。
7. 吉林代表菜：清蒸白魚





自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
8. 遼寧代表菜：豬肉燉粉條





該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系。
9. 上海代表菜：紅燒肉





紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。蘇東坡是將紅燒肉推向高峰的人，“哥哥”張國榮也是紅燒肉的忠實粉絲。
10. 江蘇代表菜：紅燒獅子頭





紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃。
11. 浙江代表菜：西湖醋魚







其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。當時蘇軾還取笑佛印藏魚。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
12. 安徽代表菜：黃山臭桂魚







當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了?；丈探璐送茝V，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。它的確有似臭非臭的味道，但不是因為變味，當嘗過后就舍不得放下筷子了。
13. 福建代表菜：佛跳墻





佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子……等等，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。1965年和1980年廣州南園和香港以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
14. 江西代表菜：粉蒸肉





以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。根據(jù)烹飪方法可以偏甜也可以偏辣。
15. 山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸







此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
16. 河南代表菜：燴面





燴面已有四千年歷史，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠享譽中原。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
17. 湖北代表菜：沔陽三蒸





所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
18. 湖南代表菜：剁椒魚頭







它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，曾在農(nóng)戶家吃到這道菜。它以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，鮮辣適口。
19. 廣東代表菜：白切雞



白切雞以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名“清平雞”。
20. 廣西代表菜：螺螄粉
            



辣椒強勢進入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
21. 海南代表菜：文昌雞





文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
22. 四川代表菜：麻婆豆腐





主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
小編也好奇四川代表菜是麻婆豆腐，難道是因為有肉沫？四川的小伙伴是這樣嗎？
23. 重慶代表菜：辣子雞





辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
24. 貴州代表菜：酸湯魚





酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。到貴州，不能不吃酸湯魚。說到酸湯魚，不能不提到酸湯。酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法。
25. 云南代表菜：過橋米線







過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片之類；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲等；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
26. 陜西代表菜：羊肉泡饃





古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
27. 西藏代表菜：炸灌肺





藏語音“洛乍”。多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
28. 新疆代表菜：烤全羊





解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。不過現(xiàn)在烤全羊的價格也不算很親民。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
29. 青海代表菜：羊肉炒面片





揪面片是個“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。面片配上羊肉，味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。
30. 甘肅代表菜：河西羊羔肉





河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補的食品。
31. 寧夏代表菜：清蒸羊羔肉





寧夏人多是回族，其羊肉都是最正宗的羊肉。羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味，蔥香濃郁。清蒸的羊肉保持了最正宗的羊肉味以及其中的營養(yǎng)。
32. 香港代表菜：牛肉丸









香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。
33. 澳門代表菜：馬介休







地道葡國菜最聞名的是馬介休。就是鱈魚，一種咸魚。這種魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休，葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢！
34. 北京代表菜：北京烤鴨






烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨被譽為“天下美味”。除了全聚德，便宜坊、四季民福等店的烤鴨也非常著名。
來吧，能堅持看完這些圖實在不容易。悄悄告訴我，你最喜歡的肉肉是什么？

小魚

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