手工麻食的做法

小魚(yú)2011

  麻食，俗稱(chēng)貓耳朵，是陜西或山西的經(jīng)典家常飯食，做法簡(jiǎn)單而家常，但確實(shí)是一道非常健康美味的家常飯。

選擇蔬菜原料，基本就是冰箱里的掃底菜，不過(guò)也分底菜和漂菜兩種。

蔬菜切丁整形，這么些個(gè)花樣的確夠暈，因?yàn)榉旁阱伬锏臅r(shí)間不一樣，所以不能一口氣全部放在一起，要分開(kāi)擱好。原料有土豆、豇豆、洋蔥、蘿卜、豆腐、白菜、木耳、西紅柿、粉條、豆腐，再加上調(diào)味的香菜、蒜苗、熗鍋用的蔥和姜，還有最后甩入的雞蛋，共計(jì)15種。

面用半燙面，這樣做出來(lái)的成品口感勁道滑軟。

蓋上一塊濕紗布觴發(fā)，我是和好面去切的菜~正好用這段時(shí)間等待面醒好。


把面搟成面片后，切條。

然后把粗條揉成長(zhǎng)條，切丁，中間如果覺(jué)得粘手粘案板就撒面粉。


用手指一個(gè)個(gè)捻成片狀，中間揉搓時(shí)用力，自然卷成下圖的樣子，左邊的使用筷子按的酒窩窩面，無(wú)非就是整形的手法不一樣而已。這個(gè)是熟練工的干活，不僅練手，而且練眼，熟練工搓起來(lái)兩手并用，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)搓好的貓耳朵翻飛，很快就搓好一盤(pán)。


第一步倒油先把土豆煎一下，這樣后面燉在湯里才有更加香糯綿軟的口感~煎到微黃斷生即可。

蔥姜熗鍋后，倒入蘿卜、豇豆和洋蔥翻炒。


翻炒數(shù)刻后把西紅柿、木耳和煎過(guò)的土豆也倒入一同翻炒ing。


放鹽、生抽和花椒粉~我家做菜不放味精和雞精，家里根本就沒(méi)備這調(diào)料，品質(zhì)好的生抽做菜就足夠用了


繼續(xù)翻炒片刻，讓鍋里的蔬菜全部斷生，湯汁漸漸濃稠~放入豆腐和少許水略熬煮。

待水開(kāi)后，放入掰成一口大小的白菜心、蒜苗，同時(shí)下貓耳朵進(jìn)湯里，略攪拌防止黏底。

待貓耳朵浮起后飛一個(gè)雞蛋花~然后略煮就可以開(kāi)吃啦

好了，配點(diǎn)香菜、醋和辣子，開(kāi)吃吧~我家這一大鍋都吃完了啊有木有。[/table]

小木媽媽

撩咂了

vip-pp

吃起來(lái)一定很香啊

絕情書(shū)

麻食什么的最討厭了！[s:245]