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本帖最后由 那么近那么遠(yuǎn) 于 15-12-22 10:20 編輯
包餃子可是個(gè)技術(shù)活,怎么和面?怎么拌餡?素餡出水了?面多了?餡多了?今天小編統(tǒng)統(tǒng)教你怎么做!從做到吃,無師自通!
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2015-12-22 10:13 上傳
1、加雞蛋的餃子皮更筋到!
每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好!
面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點(diǎn)兒,就稍微多加一點(diǎn)兒水?;詈玫拿嬉炎阈淹?,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡(jiǎn)便方法!
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實(shí)后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
4、煮餃子要加鹽!
煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水?
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個(gè)方向攪,攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎么辦?
1)肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開后,把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡里面加入一個(gè)雞蛋,一勺面,拌勻,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進(jìn)去抹平,做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎么辦?
搟薄,切成面條,煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~
8、餃子包多了怎么辦?
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開。等到凍住后,再裝到保鮮袋里就好了。
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技巧都掌握了,想吃什么餡的,隨意挑吧~
一、精致肉餡餃子
常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等,皮薄餡大,咬一口滿嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起,相比起大塊肉菜的豪放,肉餡餃子應(yīng)該屬于細(xì)膩婉約型的,鮮香無比,肥而不膩。
豬肉豇豆餃子的做法:
1.豇豆擇凈,放滾水中焯至變色,撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水后切碎。
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2.肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪打均勻至上勁。
3.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起,攪拌均勻。
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4.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán),餳至20分鐘
5.將餳好的面揉成條,切成小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。
6.把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子。
7.鍋中加入水燒開。加入餃子,煮至浮起時(shí),反復(fù)點(diǎn)水兩次,撈出即可。
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二、經(jīng)典素餡餃子
隨著養(yǎng)生熱潮,素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì)搭配木耳、香菇、豆干和雞蛋等,營(yíng)養(yǎng)特別豐富。樸實(shí)的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,咬上一口,清淡中帶著鮮美,越吃越美味。
美味家傳韭菜素餃子的做法:
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1.原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
2.豆皮切碎。
3.馓子搟碎,和煎蛋碎混合。
4.鍋里放點(diǎn)油,炒香豆腐皮,放點(diǎn)五香粉,炒出香味。
5.把韭菜放入,炒斷生。
6.關(guān)火,倒入雞蛋馓子,調(diào)入鹽,胡椒粉,雞精,香油,拌勻即可。
7.面團(tuán)揉好醒一會(huì),再揉光滑。
8.包成自己喜歡的形狀。
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
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