今天冬至，包餃子的秘訣獻上，一分鐘變高手！

那么近那么遠

包餃子可是個技術(shù)活，怎么和面？怎么拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？今天小編統(tǒng)統(tǒng)教你怎么做！從做到吃，無師自通！

1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水面團口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3、自剁肉餡簡便方法！
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡多了怎么辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

7、餃子皮多了怎么辦？
搟薄，切成面條，煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

8、餃子包多了怎么辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么餡的，隨意挑吧~
一、精致肉餡餃子
常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應(yīng)該屬于細膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。
豬肉豇豆餃子的做法：
1.豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎。

2.肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪打均勻至上勁。
3.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。

4.面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳至20分鐘
5.將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。
6.把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。
7.鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反復(fù)點水兩次，撈出即可。

二、經(jīng)典素餡餃子
隨著養(yǎng)生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆干和雞蛋等，營養(yǎng)特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
美味家傳韭菜素餃子的做法：

1.原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
2.豆皮切碎。
3.馓子搟碎，和煎蛋碎混合。
4.鍋里放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。
5.把韭菜放入，炒斷生。
6.關(guān)火，倒入雞蛋馓子，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。
7.面團揉好醒一會，再揉光滑。
8.包成自己喜歡的形狀。
9.煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。