大冬天煮一碗絕世好餛飩，感覺(jué)棒棒噠！

元方 · 發(fā)表于 2015-12-15 09:44:23

本帖最后由元方于 15-12-15 09:46 編輯

材料（2-3人）：面粉300克、菜肉餛飩餡360克、高湯3碗、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮適量
制作：

一、煮高湯，一次可多煮些原汁湯，每天熱開(kāi)，能吃3-5天。
所謂高湯就是葷湯，如大骨湯、雞湯、排骨湯，湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來(lái)提鮮。
1.備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。
注：用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見(jiàn)，煮出的湯特別的鮮美，無(wú)須再加任何調(diào)味品。

2.一般來(lái)說(shuō)排骨要先焯水，焯水的方法是煮開(kāi)半鍋水，將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中，再次煮開(kāi)，大量的血污浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗干凈。

3.換上一鍋清水，待到鍋開(kāi)，撇去浮沬。

4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開(kāi)3-5分鐘，然后調(diào)小火保持微開(kāi)，蓋鍋約煮1小時(shí)。

5.煮好的排骨湯，骨肉是分開(kāi)的，我用了豬肝，湯色是清澈的。

二、制作餛飩生坯，煮湯的時(shí)候我們來(lái)包餛飩。

1.先來(lái)和面。面粉300克加入適量的水約是120克和成硬面團(tuán)，然后醒上15分鐘，再來(lái)揉光滑，再醒30分鐘。注：機(jī)壓皮面團(tuán)一定要很硬。

2.醒面的時(shí)候來(lái)拌餛飩餡。
肉泥150克中加適量的鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、十三香、小蔥、生姜、蛋液、蔥油和清水調(diào)拌。
注：清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，每加一次都要徹底拌均，加水的目的是讓肉吃起來(lái)嫩滑。

3.然后加切碎的芹菜和四季豆約180克拌均（用什么蔬菜，還有量的多少根據(jù)自己喜愛(ài)定）。
注：如用四季豆一定要先焯水，因?yàn)樗募径共恢笫焱甘遣荒艹缘摹?/font>

4.將醒好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成長(zhǎng)條片，然后再手搟薄一點(diǎn)。
注：因我的機(jī)器最小檔好象還是有點(diǎn)厚。

5.然后切割成小方塊餛飩皮。

6.取一張皮子，放一小團(tuán)肉餡在中間偏下一點(diǎn)，然后對(duì)折，再疊過(guò)來(lái)一點(diǎn)，最后將下面的左右兩頭捏合成元寶形。依次包好全部。

蔥油就是將小蔥加洋蔥放入大量的油中慢慢地煸干香而得到的。

三、下餛飩

1.準(zhǔn)備好下餛飩的輔料：蝦皮、紫菜、香蔥和蛋皮。
注：蛋皮的制作，鍋燒熱，抹一層薄油，將打散的雞蛋液倒入，迅速晃鍋，讓蛋液鋪滿全鍋，略起皮就可出鍋。一個(gè)小雞蛋可以做一個(gè)直徑30CM的薄蛋皮。

2.將蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮放入碗中，澆上半碗剛才煮好的熱湯。
注：你還可以加點(diǎn)榨菜、剁椒、鹽和生抽，但我用的是咸豬肝排骨湯，因此用鹽要小心些。

3.煮開(kāi)一鍋水下餛飩，中間點(diǎn)一到兩次冷水，餛飩?cè)科蟻?lái)就熟了。

四、裝碗享用

最后將煮好的餛飩盛到調(diào)好的湯碗中就可享用了。