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大冬天煮一碗絕世好餛飩,感覺棒棒噠!

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發(fā)表于 2015-12-15 09:44:23 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
本帖最后由 元方 于 15-12-15 09:46 編輯

材料(2-3人):面粉300克、菜肉餛飩餡360克、高湯3碗、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮適量
制作:
一、煮高湯,一次可多煮些原汁湯,每天熱開,能吃3-5天。
所謂高湯就是葷湯,如大骨湯、雞湯、排骨湯,湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來提鮮。
1.備好煮湯的材料:排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克,還有黃芪一把(忘記擺上了)。
注:用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見,煮出的湯特別的鮮美,無須再加任何調(diào)味品。

2.一般來說排骨要先焯水,焯水的方法是煮開半鍋水,將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中,再次煮開,大量的血污浮沬漂起,倒掉這鍋水,將排骨清洗干凈。

3.換上一鍋清水,待到鍋開,撇去浮沬。

4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開3-5分鐘,然后調(diào)小火保持微開,蓋鍋約煮1小時(shí)。

5.煮好的排骨湯,骨肉是分開的,我用了豬肝,湯色是清澈的。

二、制作餛飩生坯,煮湯的時(shí)候我們來包餛飩。
1.先來和面。面粉300克加入適量的水約是120克和成硬面團(tuán),然后醒上15分鐘,再來揉光滑,再醒30分鐘。注:機(jī)壓皮面團(tuán)一定要很硬。

2.醒面的時(shí)候來拌餛飩餡。
肉泥150克中加適量的鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、十三香、小蔥、生姜、蛋液、蔥油和清水調(diào)拌。
注:清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加,每加一次都要徹底拌均,加水的目的是讓肉吃起來嫩滑。

3.然后加切碎的芹菜和四季豆約180克拌均(用什么蔬菜,還有量的多少根據(jù)自己喜愛定)。
注:如用四季豆一定要先焯水,因?yàn)樗募径共恢笫焱甘遣荒艹缘摹?/font>

4.將醒好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成長條片,然后再手搟薄一點(diǎn)。
注:因我的機(jī)器最小檔好象還是有點(diǎn)厚。

5.然后切割成小方塊餛飩皮。

6.取一張皮子,放一小團(tuán)肉餡在中間偏下一點(diǎn),然后對(duì)折,再疊過來一點(diǎn),最后將下面的左右兩頭捏合成元寶形。依次包好全部。

蔥油就是將小蔥加洋蔥放入大量的油中慢慢地煸干香而得到的。

三、下餛飩
1.準(zhǔn)備好下餛飩的輔料:蝦皮、紫菜、香蔥和蛋皮。
注:蛋皮的制作,鍋燒熱,抹一層薄油,將打散的雞蛋液倒入,迅速晃鍋,讓蛋液鋪滿全鍋,略起皮就可出鍋。一個(gè)小雞蛋可以做一個(gè)直徑30CM的薄蛋皮。

2.將蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮放入碗中,澆上半碗剛才煮好的熱湯。
注:你還可以加點(diǎn)榨菜、剁椒、鹽和生抽,但我用的是咸豬肝排骨湯,因此用鹽要小心些。

3.煮開一鍋水下餛飩,中間點(diǎn)一到兩次冷水,餛飩?cè)科蟻砭褪炝恕?/font>

四、裝碗享用
最后將煮好的餛飩盛到調(diào)好的湯碗中就可享用了。

     

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