小二尚菜之美食共享涇陽(yáng)讓饸007

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   讓饸"這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關(guān)中一帶，只有涇陽(yáng)一地。"讓饸"，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼"讓饸上來(lái)了"，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們?nèi)纹漕B皮的樣子不說(shuō)，也迅速加入朵食美味之中。

讓饸的本意

   讓饸陜西涇陽(yáng)縣方言，其本意軟活，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點(diǎn)?，F(xiàn)盛行于涇陽(yáng)縣境內(nèi)，為宴請(qǐng)親朋好友，逢年過(guò)節(jié)必備的佳品。在涇陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z(yǔ)叫"無(wú)讓饸不成宴席"之說(shuō)。當(dāng)年只有皇帝才有的口福，如今大多數(shù)陜西人也能品嘗到。

制作方法：

選料：

肥肉:最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。2斤左右。

瘦肉:最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。

雞蛋:50---60個(gè)。(20個(gè)左右用于攤雞蛋餅)

鹽、味精:適量。

油菜油:0.5斤左右

生姜:最好用老姜1.5斤左右。

生蔥:去掉綠葉的白干大蔥。2---3斤

饃花:70---80個(gè)。最好用買下的涼饃，揉成饃花，把饃皮去掉。

紅、黃:各一包，用水花開(kāi)。

調(diào)和水:用大料調(diào)和熬成，適量。

粉面汁:少量粉面用水和成汁子。

做法一：

把準(zhǔn)備好的肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內(nèi)，蛋清全部加入瘦肉餡內(nèi)。

再將事先準(zhǔn)備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。

以能用手丸成團(tuán)且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調(diào)和水。放置0.5---1小時(shí)后，將其灘在籠里，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布?jí)|上，以防油掉在鍋中。

(有愛(ài)好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上)，勻火燒30分鐘即可。

做法二

1:攤雞蛋餅。將鍋在火上燒熱，用油紙察光(有煙但不焦為宜)，把鍋從火上提下，用勺子舀一勺雞蛋汁在半鍋沿繞一圈，在想法使之?dāng)倓?，不能有露洞，以不爛為宜。

2:拌餡:和肥肉的一樣，只是用蛋黃和吃紅。

3:卷餡:將雞蛋餅一分為二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，將拌好的瘦餡攤成古樓子，再將其用蛋卷卷起來(lái)。

4:蒸卷點(diǎn):勻火，蒸30分鐘左右即可。

5:點(diǎn)紅:剛蒸出的肥瘦讓饸，趁熱可用吃紅水點(diǎn)紅。就是用手蘸點(diǎn)紅水，向讓饸上撒撒，意圖裝飾。

其他

這道菜肴冬季可當(dāng)熱菜吃，夏季可當(dāng)涼菜用，只須沾蘸用油潑辣子、醋、鹽等配置好的調(diào)料水即可食用。這道菜，入口綿軟，香甜味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。涇陽(yáng)讓饸，它是大家非常熟悉的一種風(fēng)味佳肴，也是涇陽(yáng)特有的一種美味佳肴，在涇陽(yáng)幾乎是逢宴席必上的一道菜，長(zhǎng)出現(xiàn)在過(guò)年、結(jié)婚、喪事等較大的事情的宴席上出現(xiàn)。此小吃為當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道的小吃，食用方便。

幽然

看著好香呀

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幽然 發(fā)表于 15-11-27 10:45
看著好香呀

恩 本人有幸還吃過(guò)一次