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小二尚菜之美食共享003

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發(fā)表于 2015-11-23 11:09:30 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
涼皮又稱“釀皮子”,從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良,工藝嚴謹,調(diào)味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口,放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風味,宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。陜西涼皮種類繁多,做法各異,調(diào)拌時各具特色,口味也不同。
麻醬涼皮:一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把面粉調(diào)成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時,把面皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可
秦鎮(zhèn)涼皮:以大米粉為原料制成,因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調(diào)入佐料,好的口味全在辣椒油上,調(diào)好的涼皮全呈紅色,辣里香。
漢中涼皮:因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿,又叫水磨涼皮。制作時,將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。



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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-23 15:37:36 | 只看該作者
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發(fā)表于 2015-11-24 10:32:25 | 只看該作者
看的留口水了
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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-24 10:37:57 | 只看該作者

哈哈  ,昨天分享這個的時候我就非常非常想吃,現(xiàn)在外面天氣冷,坐在室內(nèi)吃完涼皮還是不錯的吆
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[LV.6]常住居民II

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發(fā)表于 2015-12-14 01:30:27 | 只看該作者
好香呀
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