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本帖最后由 再見青春 于 15-11-16 17:53 編輯
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2015-11-16 17:43 上傳
水煮魚 材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣
做法:
1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。
4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。
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2015-11-16 17:44 上傳
回鍋肉 主料:豬肋條肉(五花肉)400克 輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
調料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈,斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了);
5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣:
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。
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2015-11-16 17:44 上傳
魚香肉絲 材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
做法:
1.肉切絲,切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。
3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發(fā)亮,就必須做這一步驟。
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糖醋排骨 材料:豬精排,大蔥,生姜,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。
做法:
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。
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口水雞 原料:雞肉
做法:
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。
3.然后轉中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
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麻婆豆腐 材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠
5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)
注意:
1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
2.炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會炒糊
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宮保雞丁 材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆
調料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,淀粉,料酒
做法:
1、把調料調成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里,影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。
2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和干淀粉抓均勻,腌制5分鐘?;ㄉ词欤}卜紅椒切小丁。
3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出紅油。
4、放入雞丁炒至散變白后,將胡蘿卜粒放入,翻炒幾下,倒入調好的碗汁,大火翻炒1分鐘后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
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干煸豆角 材料:四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精
做法:
1、四季豆洗凈,掐段,瀝干水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻
2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會兒,
3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會兒,再打開蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出
4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋
5、鍋里留少許油,燒熱后,放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒,最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。
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水煮肉片 材料:豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。
做法:
1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上;
2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;
3. 將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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2015-11-16 17:43 上傳
酸菜魚 材料:大頭魚身一條,酸菜
調料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋一只,味精,蔥段
做法:
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上
2、酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎
3、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻
6、酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底
8、再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最后再調下湯的咸淡,加味精調味后倒入碗里
9、炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。
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辣子雞 材料:
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽,白糖............適量
白芝麻..............適量
做法:
1,整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注:
1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味,必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續(xù)做其他菜。
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魚香茄子 魚香茄子的做法一
菜譜材料:
茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。
菜的做法:
1.將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、姜、蒜均切成末;
2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁;
3.炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
魚香茄子的做法二
菜譜原料:
茄子,尖椒,香菜,郫縣豆瓣醬,蒜片,姜片,糖,醋,鹽,雞精,料酒,醬油,水淀粉。
菜的做法:
1.鍋內放油,待油溫5成熱時下入茄條(涼茄子吃油),炸至金黃色時撈出備用;想知道自己一生的財運如何,添加大師微信:ifs126 ,免費給你算命!
2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調成芡汁備用;
3.鍋內放底油,燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同時再倒入調制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
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魚香茄子的做法三
菜譜原料:
茄子,蛋黃液,姜,蔥,蒜,青、紅椒丁,海米粒,清湯,胡椒粉,醬油,白糖,味精,鹽,油,干淀粉。
制作方法:
1.將長茄子去皮洗凈,切成厚片再劃十字花刀,用鹽腌漬一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液;
2.鍋置火上,入油燒至四成熱時,投入茄片炸至金黃色撈出;
3.鍋留底油,放姜、蔥、蒜爆香,再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精,燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡炒勻即成。
風味特點:
色澤紅亮,口感似魚,美味誘惑難擋。
魚香茄子的做法四
菜譜原料:
茄子250克,郫縣豆瓣50克,蔥姜蒜末,白糖,醬油,醋,油。
制作方法:
1.茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟;
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、 醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
營養(yǎng)價值:
茄子:又名落蘇、茄瓜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效;茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠,具有提高毛細血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用,因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇 的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
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