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2015-9-9 10:44 上傳
每年立秋后,紅辣椒就開(kāi)始慢慢地出現(xiàn)了。去菜市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)價(jià)格很便宜,上市價(jià)格才2-3元一斤,立馬就買(mǎi)了一些回來(lái)。其實(shí)做辣醬很簡(jiǎn)單,家里有料理機(jī)就行,一般這個(gè)時(shí)節(jié)我都會(huì)做些蒜蓉辣醬和豆瓣醬,雖然自家吃不了那么多,都是做出來(lái)留一些自家吃,其他的等家里來(lái)客人、親戚什么的送給他們帶走一些。這款蒜蓉辣醬我已經(jīng)做過(guò)好幾次,可從沒(méi)把這個(gè)秘方給發(fā)出來(lái)過(guò),今天可是絕對(duì)的首次和大家分享呢??!~朋友吃過(guò)說(shuō)是能拿出去賣的了,材料百分百純天然,不含任何添加劑和色素,口感濃而不干,蒜香撲鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn),鮮香可口,無(wú)論是蘸食、拌面、燒烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等等,都很可以用到她的,是不錯(cuò)的選擇。
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2015-9-9 10:44 上傳
材料: 辣椒1500克,鹽200克,冰糖200克,白醋200克,東北大醬200克,大蒜250克,雞精20克
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2015-9-9 10:44 上傳
- 3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分
- 250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用
- 準(zhǔn)備材料:鹽200克,冰糖200克,白醋200克,東北大醬200克、雞粉20克
- 將大蒜放入料理機(jī)打成茸,取出一半蒜蓉備用
- 蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸,直至攪拌均勻
- 攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里,把除雞粉以外的材料放進(jìn)鍋里,添入少許清水,攪拌均勻,大火燒開(kāi)后關(guān)小火慢熬,期間不斷攪拌
- 當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時(shí),加入剩余蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍^續(xù)攪拌熬煮
- 當(dāng)蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時(shí),加入雞粉,攪拌均勻起鍋即可
- 放涼后可以用保鮮盒或瓶子分裝,放到冰箱里保存
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2015-9-9 10:45 上傳
- 這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時(shí)間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度。
- 整個(gè)熬制過(guò)程必須不停地?cái)嚢瑁苑乐估贬u糊底。
- 辣醬的水分必須熬干至95%左右,這樣保存時(shí)間才長(zhǎng),而且口感更好,辣醬熬好冷卻后進(jìn)冰箱保存。
- 蒜蓉辣醬熬制成功后,口感應(yīng)該是濃而不干,蒜香撲鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn),鮮香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等,而且更加健康,食鹽含量更低。
- 不喜歡雞精的也是可以不加的。
- 蒜蓉留一半最后放,這樣蒜的味道比較濃郁。
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