韓寒開餐廳：到杭州開店，我壓力蠻大

天涯莫客

韓寒開餐廳：到杭州開店，我壓力蠻大

“就像很多女孩夢想開咖啡店一樣，我很早之前就有開餐廳這個想法了。恰巧有兩位朋友在這方面非常擅長，所以合伙做了這家餐廳?！比缃瘢n寒不單單是一名作家、賽車手、導(dǎo)演，一眨眼，榮升了國民岳父。昨天，更是以餐廳老板的身份來到杭州。

　　杭州開店壓力蠻大

　　杭州人的嘴巴難伺候

　　最近的杭州的吃貨圈有些騷動。去年12月初，一則韓寒的“很高興遇見你”餐廳12月底空降杭城的消息引發(fā)眾多關(guān)注。雖然最后因為施工原因推遲，但眾多粉絲和吃貨們早已心癢難耐，時不時自發(fā)地去店門口張望。到了今年的1月20日，“很高興遇到你”終于在湖濱銀泰開張了。前幾天，微博、朋友圈就就這個消息刷屏了，國民岳父的魅力，加上開業(yè)前三天打5折的強勁優(yōu)惠，使得開業(yè)現(xiàn)場人山人海，場面各種火爆各種亂，杭城的各路女文青們都趕著去瞻仰并大快朵頤一番。

　　“其實在杭州這里開店我壓力蠻大，杭幫菜真的很好吃，而杭州人的嘴是很難伺候的。不像其他地方放點辣就能忽悠過去了，杭州人不一樣?！泵磕甓紒砗贾菟奈宕蔚捻n寒，這次為新店開張，特意帶著家人跑來“站臺”。

　　說起韓寒，很多人想到《三重門》還有《后會無期》，其實這個當(dāng)年叛逆追風(fēng)少年，在2014年初在上海和他的另外兩名小伙伴(一名是互聯(lián)網(wǎng)知名的先行者、創(chuàng)業(yè)者，另外一名是有享譽餐飲界的米其林星級廚師、美食家Allen Yu)成立了上海燁饗餐飲管理有限公司，創(chuàng)建了“很高興遇見你”餐飲品牌，打起了“最文藝的餐廳”的旗號。

　　記者發(fā)現(xiàn)，餐廳裝修比較小資，極有韓寒的風(fēng)格，餐廳最大的亮點之一在于菜單，提供各種創(chuàng)意菜式：紙牌屋肋骨、來自星星的炸雞、你沒吃過我的豆腐等，菜名都非常有意思，同時又緊跟時下潮流元素?！安嗣俏覀儙讉€朋友一起想的，不過，其實我自己不是喜歡這種命名的方式，覺得有些矯情，希望菜名更傳統(tǒng)一些。年底可能會做個改版?！钡谝淮萎?dāng)老板，韓寒的秘訣就是，放心地讓懂的人去做，大方向上把控就可以了。

　　顧客更關(guān)心味道價格服務(wù)

　　將推本地化口味菜肴

　　不到一年的時間，“很高興遇見你”已在上海、南京和杭州開出了11家門店。韓寒透露，到2015年，“很高興遇見你”將在全國范圍內(nèi)開出30至40家門店。

　　眾所周知，由于明星本身的粉絲數(shù)量巨大，這就等于給餐廳打廣告了，可以為餐館省下很大一筆廣告費。而且餐飲門檻低，不需要太多專業(yè)知識，所以明星開餐廳似乎也是一件水到渠成的事情。開業(yè)之際，必定會迎來一大撥食客排隊等位。

　　韓寒告訴錢江晚報記者，此次開店的合作伙伴其中一個是米其林星級廚師Allen Yu。“真正能讓餐廳留存下來的是味道，在我看來看味道比服務(wù)更重要。”韓寒告訴記者，稍有知名度的人開餐廳，因其有一定的宣傳資源，前幾天營業(yè)額可能都不錯。但開頭真的不重要，最終能走多遠，并不取決于老板是否是名人，幾個月后顧客更關(guān)心的是菜好不好吃、價格合不合適、服務(wù)好不好。

　　“餐廳里當(dāng)然有我的讀者和書迷，但也有非常大的一部分人群對我是無感的，所以更希望靠著食物來吸引大家。”韓寒表示，目前菜單是全國統(tǒng)一的，但未來杭州店還會推出更本地化口味的菜肴以吸引杭州吃貨。

　　從2013年開始，杭州的餐飲圈開始迎來一股明星開店潮。當(dāng)時武林路上皇后公園剛剛興起，園區(qū)內(nèi)進駐了不少名人的店鋪，除了周筆暢、潘瑋柏等明星的服飾店，還有上海主持人丁曉峰的火鍋店辣府。到了今年，南派三叔、杜海濤等明星聯(lián)合開的寧記火鍋也開業(yè)了。而隨著湖濱銀泰in77的開張，黃曉明投資、風(fēng)靡好萊塢的奶昔品牌“百萬奶昔”Millions of Milkshakes、五月天的潮牌STAYREAL咖啡廳也陸續(xù)跟杭州人民見面。

　　明星餐廳是否真的可以借著明星的光輝永遠閃耀下去呢?業(yè)內(nèi)人士表示，明星餐廳開店初期，粉絲效應(yīng)占主導(dǎo)。生意應(yīng)該不至于太差，但若在前期噱頭做得太足，一時間來就餐的人員太多，而服務(wù)卻沒有跟上，加之沒把菜品做好的話，反倒加速其死亡。

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韓寒開餐廳了，我很難理解