香菜拌海參的做法和關(guān)東雙參的做法

紅衣妹子

香菜拌海參的做法

    海參需要“借用”其他的食材來增味，像姜、酒、蔥、蒜等，能起到除腥提鮮的作用。通常，煨制海參也需要加入肉類或高湯，這可達(dá)到食味和諧的效果。今天這款拌制的海參食單，所加入的香油、芝麻醬也是一種增味的手法。

材料：

    鮮海參、蒜泥、紅椒（切絲）、香菜、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精。

    做法:

    將鮮海參從腹部切開，去掉腸子和泥沙，用清水洗凈，切成粗條狀，放入開水中灼熟，撈出，放入容器中，加入蒜泥、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精，拌勻上碟，再撒上香菜、紅椒絲便可。

    提示：

    此菜有常溫及冷凍的吃法，制作時(shí)可將處理好的海參放入冰箱冷凍，令其口感更為鮮爽。

關(guān)東雙參的做法

材料

水發(fā)遼參600克，人參5棵，墨魚膠100克，蟹黃25克，胡蘿卜75克，西芹70克，荷蘭豆50克，色拉油、老抽、白糖、鹽、味精各適量

做法1、將胡蘿卜、西芹等輔料燙透，調(diào)味，均勻切成片，碼成圓形盤飾。
2、將人參一剖為二，用雞湯蒸煨入味，擠干水分，抹上墨魚膠蒸透，澆白汁，裝盤。
3、遼參用蔥燒技法燒透入味，裝盤即成。
小訣竅

特點(diǎn)
黑白分明，造型美觀，海參軟嫩，人參鮮嫩。

愛情三十六計(jì)

好像很簡(jiǎn)單的