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細說麻辣鮮香!游客最愛中國七大火鍋之城

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發(fā)表于 2014-10-24 12:23:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

1、四川火鍋 市井閑情慢生活

[ 轉自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ]


四川火鍋表現了中國烹飪的包容性?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一,表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等巧妙地結合在一起。特別是吃火鍋時那種豪放和酣暢淋漓是其他地區(qū)無法比擬的,那氣吞山河的架勢足以體現對四川人火鍋的熱愛。







2、重慶麻辣火鍋 山城里的一把火

重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟,洗凈干凈后,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一只大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售??腿斯忸檿r,各人認定一格,且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規(guī)模的麻辣飯店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主,多味并存,講究調味,注重用湯。





3、廣東海鮮火鍋 不辭長作嶺南人

[ 轉自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ]

“食在廣州”不是虛言。廣州飲食業(yè)歷來在全國首屈一指,擁有一大批老字號和新興名店,傳統和創(chuàng)新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。廣東人的海鮮火鍋配料很講究,火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,煮熟后撈到各人碗中,然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。





4、北京羊肉涮鍋 坦蕩大氣京味兒

涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于清初,滿族入關后興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴",內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,由清真館經營。北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉,"片薄如紙,無一不完整",使這一美味更加馳名。在北京,提起“涮羊肉”,幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。






5、山東肥?;疱?/font>

[ 轉自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ]

好客山東,豪放不羈。肥?;疱佭x用來自內蒙古大草原的牛肉,經過天然特殊飼料喂養(yǎng),肉質細膩,入口滑嫩。肥?;疱伒恼{料與一般的火鍋調料有本質的區(qū)別,它是選用30多種高級調料配制而成,其口味香甜悠長,回味無窮,這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。





6、湘西狗肉火鍋酣醉邊城夜闌

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗,加工時經過多次焯水,并投入近20種藥材和調料,因此只感到狗香撲鼻,全無腥膻氣,而且辣得過癮,鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參,不僅能提高火鍋品位,還可平衡狗肉熱性,吃來更加滋補可口。







7、云南滇味火鍋 茶暖花瘦慵懶時光

[ 轉自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ]

滇味火鍋具有典型的云南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。






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發(fā)表于 2014-10-26 00:25:18 | 只看該作者
沒有吃過狗肉火鍋
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發(fā)表于 2014-10-28 09:49:15 | 只看該作者
能不能給人看看你做的啊,都發(fā)的食譜,沒意思
昨晚沒睡美容覺
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 樓主| 發(fā)表于 2014-10-28 11:35:19 | 只看該作者
半畝花田 發(fā)表于 2014-10-28 09:49
能不能給人看看你做的啊,都發(fā)的食譜,沒意思

行么!這個bbs人氣貌似不旺  
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發(fā)表于 2014-10-28 11:38:02 | 只看該作者
皇子 發(fā)表于 2014-10-28 11:35
行么!這個bbs人氣貌似不旺

切,這是我們咸陽市最好的啦
昨晚沒睡美容覺
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 樓主| 發(fā)表于 2014-10-28 13:05:36 | 只看該作者
半畝花田 發(fā)表于 2014-10-28 11:38
切,這是我們咸陽市最好的啦

有以前的0910bbs好嗎?
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