水煮魚(yú)

嬌氣

步驟

1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.魚(yú)中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。

3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。

5.調(diào)大火，將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里，變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。

6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。

提味有招：
•水煮魚(yú)好吃的關(guān)鍵在于魚(yú)片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時(shí)要撒鹽反復(fù)揉搓沖洗，將魚(yú)肉的黏液基本去除；腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鐘后再抓淀粉。
•魚(yú)下鍋時(shí)，火要大，魚(yú)片下去后迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來(lái)。這時(shí)的魚(yú)有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。

瘋狂老鼠2013

哦，原來(lái)如此。、

無(wú)名的快樂(lè)

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嬌氣

無(wú)名的快樂(lè) 發(fā)表于 2014-10-13 23:33
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謝謝支持啊。