一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

姐的范兒你不懂

1、首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。
我標(biāo)注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。
外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
2、切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。
3、蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
4、鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認(rèn)為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心?。?，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進(jìn)來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
5、這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進(jìn)壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機(jī)打成醬，我是切的小塊兒。
6、鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
7、如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
8、出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！
另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了??！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

沉默先生

你可真是話癆啊，但很喜歡這個菜。

姐的范兒你不懂

沉默先生 發(fā)表于 2014-10-10 09:27
你可真是話癆啊，但很喜歡這個菜。

謝謝哦

沉默先生

姐的范兒你不懂發(fā)表于3小時前謝謝哦

謝謝你，才對！

三秦大帝

真是不錯

姐的范兒你不懂

三秦大帝 發(fā)表于 2014-11-23 12:50
真是不錯