關于方便面有哪些不為人知的秘密，到底有幾人知？

夏沫清涼

         

       1958年8月，世界上第一袋方便面在日本問世。經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展，方便快捷、口味多變、價格低廉的方便面已風靡全球。英國《獨立日報》稱方便面改變了世界，日本人認為這是20世紀最偉大的發(fā)明之一。但當越來越多的人喜歡上方便面，并經(jīng)常用它代替三餐，它的健康危害也隨之浮出水面。近日，英國《每日郵報》刊登的一項最新研究稱，常吃方便面會增加患心臟病、糖尿病和中風風險，而這已不是對方便面的首次“控訴”。越來越多的研究證實，方便面有害健康，讓人“又愛又恨”。

　　談起人們對方便面的喜愛程度，以下數(shù)據(jù)足以說明問題。來自世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示， 2011年，全球消費方便面982億包。其中，中國消費424.7億包，占全球43.2%，排名第一，印度尼西亞以145.3億包排在第二，日本消耗55.1億包排在第三。之后是越南（49億）、美國（40.3億）和韓國（35.9億）。2012年，全球方便面消費量比2011年增加了2.7%，達到1014億包，首次突破1000億包，相當于60億人每人每月至少吃一次方便面。中國（440億）、印度尼西亞（141億）和日本（54億）的消費量依然排在前三。

　　為何方便面如此受青睞？調(diào)查了很多上班族和大學生后總結(jié)出4點，一是購買方便，吃起來更方便，只要花上兩三分鐘即可吃到嘴里；二是食用方法簡單；三是品種多樣，即使口味刁鉆，也能找到自己喜歡的一款，而且有湯有面，飽腹感強；四是價格便宜，可以節(jié)約生活成本。

　　盡管方便面給大家?guī)砹吮憷_實很多人擔心吃了不健康，主要表現(xiàn)在兩方面：一是高油。某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標簽后發(fā)現(xiàn)，一包129克的方便面，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調(diào)料包中含有11.7克脂肪。就此我們請教了專家，上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛指出，這里寫的脂肪其實就是油脂，也就是說，連湯帶面地吃一袋方便面會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應該控制在25——30克，可以說，吃完一包方便面，一天的用油量就超標了。二是高鹽。方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來是標準量（每人每天不超6克）的1.8倍，鈉的攝入量遠遠超標。僅這兩點，就足以給健康帶來威脅，這也是方便面受到質(zhì)疑的主要原因。 為此，綜合各項研究總結(jié)出方便面的5個危害。

　　 導致高血壓、心臟病等。英國《每日郵報》刊登的這項最新研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩袋或兩袋以上方便面的人，會給健康造成隱患，容易導致心血管、腎臟及代謝系統(tǒng)異常，尤其是高血壓、心臟病、中風、糖尿病等，而女性更容易中招。

　　 引起肥胖。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅指出，由于方便面是主食，常吃必然導致碳水化合物和脂肪攝入過多，從而導致肥胖，引起糖尿病、高血脂等與肥胖相關的疾病發(fā)生。

　　 造成營養(yǎng)不良。據(jù)有關營養(yǎng)學家調(diào)查證實，長期吃方便面的人當中，60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人患有核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。

　　 影響骨骼發(fā)育。一包方便面中含有20多種添加劑，其中磷酸鹽較常見。歐洲食品安全局評估稱，人體攝入磷酸鹽過多，會使體內(nèi)的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

　　 早衰。為了延長保存期，方便面需要油炸，炸后的油脂經(jīng)過氧化會產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，它不但使食物品質(zhì)降低，還易加速人體衰老。因此，發(fā)現(xiàn)面餅變色或有哈喇味，就不要吃了。

　　由此可見，方便面不健康的說法是有科學依據(jù)的。但作為應急食品，不讓大家吃也不可能。 如果講究方法，方便面也可以吃得比較健康。

　　 盡量煮著吃。美國波士頓馬薩諸塞州綜合醫(yī)院胃腸專家布萊登實驗發(fā)現(xiàn)，與新鮮面條比，人體更難消化方便面，這與其中添加的化學物質(zhì)有關。因此建議，方便面盡量煮著吃，煮過的面條更易吸收水分，有利腸胃消化。

　　 倒掉第一次泡面的水。陳霞飛表示，如果擔心面餅里的油太多，可以先用熱水把面餅泡一遍，再把水倒掉。

　　 醬料放一半。如果把方便面里的調(diào)味包全部加到一袋面里，很容易鹽分超標。陳霞飛指出，一包面下鍋，最好除蔬菜包外，所有醬包、粉包最多加一半，能少放就少放。

　　 搭配青菜、雞蛋吃。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生說，方便面中的蛋白質(zhì)、維生素含量較少，吃的時候可加些蔬菜，如菠菜、西紅柿等，再加個雞蛋或豆制品，營養(yǎng)就全面了。

　　 火腿腸不是好搭檔。不知何時起，火腿腸成了方便面的好搭檔。但范志紅提醒，這種搭配更傷健康。這兩者鹽和油都比較高，如果混在一起吃，身體所攝入的鹽會嚴重過量，經(jīng)常吃則容易導致感冒、血壓升高，加快骨鈣丟失。

天天海藍

上學時候愛吃   現(xiàn)在很少吃，應急吃下。