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盤點(diǎn)陜西各地特色豆腐干

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發(fā)表于 2011-3-1 16:21:33 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。
豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。



甘泉豆腐干
甘泉豆腐干,產(chǎn)生于一九三七年。那時(shí)有個(gè)叫張明煥的,開了家豆腐店,賣豆腐,也賣豆腐干。他可以說是甘泉豆腐干的創(chuàng)始人。隨后又有程中興、李文育等幾家豆腐店生產(chǎn)和出售豆腐干。到了四十年代以后,慢慢的,甘泉鎮(zhèn)上,賣豆腐干的店家和攤點(diǎn),就有些兒不計(jì)其數(shù)了。舊時(shí)制作豆腐干,所用大豆,黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來用。先作豆腐,選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊,入鍋煮味。用的調(diào)料以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等為主。那時(shí)還沒有現(xiàn)在這樣的經(jīng)過炮制的精鹽。要用文火煮,似開非開,以便更好地入味。入味后,先在熱炕上炕去大部分水分,再將一個(gè)個(gè)豆腐干,用線穿起來,兩個(gè)豆腐干之間,放一個(gè)麻錢,一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣,后來人們逐漸不再使用,兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的:先取一根成人手指粗細(xì)的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿,用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來,吊在屋檐下,然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上。當(dāng)年甘泉鎮(zhèn)街道兩旁屋檐下,幾 乎都是這樣的豆腐干串串,簡(jiǎn)直成為甘泉縣一道風(fēng)景線,一個(gè)標(biāo)志。那時(shí)的街道很窄,大約三四米寬,騎騾子騎馬的人經(jīng)過街道,那豆腐干串串就在眼前手邊,看得眼饞,由不得想伸手摘一串吃。二十世紀(jì)四十年代,甘泉縣駐有很多軍隊(duì),人來人往,十分熱鬧,甘泉豆腐干的名氣,也就由著這些來來往往的人們,傳到四面八方。



石泉豆腐干
石泉五香豆腐干,產(chǎn)于城郊二里橋村。這個(gè)村水井灣有個(gè)清泉,冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,起于清朝道光年間,距離現(xiàn)在有150多年歷史。
石泉豆腐干,色澤呈淡黃色或赤褐色,質(zhì)地細(xì)膩,有筋絲和彈性,晶體發(fā)亮,帶油潤(rùn),氣醇郁,咸度適宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,清香可口,有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié),走親訪友都把它作為禮品贈(zèng)送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠(yuǎn)銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。
五香豆腐干的制法是:當(dāng)?shù)厝擞们迦龀啥垢谐?.5厘米的小方塊,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料,加工而成,是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙嚒?br />


白水豆腐干
白水豆腐干以本地優(yōu)質(zhì)黃豆和甜美的杜康泉水為原料,積極挖掘白水豆腐傳統(tǒng)工藝的精髓,口感特別細(xì)嫩鮮美,爽滑筋道,堪稱食中茅臺(tái),富有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
制作成分:優(yōu)質(zhì)黃豆、食用姜黃、杜康泉水。




漢陰豆腐干
漢陰特產(chǎn)之豆腐干:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。
功效
豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。豆腐干是漢陰縣人民的傳統(tǒng)食品之一,色香味別具一格,制作獨(dú)特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序,才能做成產(chǎn)品,用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味,主要是采取了三條措施:一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精華;三是在上扦時(shí),首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,晾干八成左右,再曬干或烤干,使其不起泡,也沒有糊鍋巴,而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。漢陰的豆腐干,吃法多樣??芍苯佑脕硐戮疲?xì)嚼慢咽,香韌可口;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆;如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉,則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來,豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈(zèng)新友的上乘佳品。




洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭——洛源鎮(zhèn),出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品——洛源豆腐干。早在數(shù)百年前的明清時(shí)代就負(fù)有盛名,曾被清皇御為御膳貢品,并隨當(dāng)年商賈走各地。紅軍在洛南時(shí),洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn)。
洛源豆腐干略呈茶褐色,一律一寸見方,雙筷薄厚,以青肯藤穿連,五十塊一串。食用時(shí)只需用刀切成薄片,點(diǎn)幾滴醬醋即可下箸就酒。其特點(diǎn)是:香爽油咸,柔勁適口,若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等佐料,美味異常。

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吾羞 敵國(guó)笑 天命亡 大限至 自尋死

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發(fā)表于 2011-3-1 17:23:33 | 只看該作者
口水啊~~瀑布般地流啊~流啊~~流啊流~~~~
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發(fā)表于 2011-3-3 08:55:28 | 只看該作者
甘泉的豆腐干最好吃

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