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在渭南各地異彩紛呈的風(fēng)味小吃中,最獨特的要數(shù)豆腐泡了。豆腐泡只有在渭南城區(qū)才能吃得到,據(jù)說其他各縣幾乎沒有,所以堪稱渭南一絕。 渭南豆腐泡的歷史至少可以向上追溯到20世紀(jì)初。1929年時,糧食集(現(xiàn)在的民生北街)是渭南城區(qū)最繁華的地段,匯集了渭南所有的名優(yōu)小吃。豆腐泡一直延續(xù)到上世紀(jì)60年代。在“文革”時期,豆腐泡生意也被當(dāng)作資本主義尾巴被割掉了。直到1979年,才逐漸恢復(fù)了制作和經(jīng)營。據(jù)介紹,上世紀(jì)80年代,渭南地區(qū)舉辦了“文革”后首屆規(guī)模宏大的物資交流會,渭南豆腐泡被推薦參展,與其他各縣的名優(yōu)特小吃一起爭奇斗艷,各展風(fēng)采,一直延續(xù)至今。經(jīng)營豆腐泡的店已經(jīng)發(fā)展到了幾十家。使得豆腐泡這一綠色健康食品越來越受到大家的喜愛。
豆腐泡其實就是豆腐泡饃,豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后,放在鐵鏊子上用文火慢慢烙,直到餅子的兩面都上了火色,才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊,用滾燙的熱漿過過,吃在嘴里軟滑適宜,稍帶點筋,非常可口。
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2014-3-28 09:32 上傳
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然后將盛有掰好餅子塊的大老碗,用鍋內(nèi)熱滾滾的漿水連過幾遍,使饃塊透熱,再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花,澆上新鮮或腌制的香椿末和特制的辣椒油,一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香,撲面而來,直往鼻孔里鉆,令人垂涎欲滴。當(dāng)然,也可以直接往碗里舀上豆腐花,就著烙餅吃,類似于羊肉泡的“單舀”吃法。
除此之外,用來佐餐的豆?jié){和老漿的美味也不容小看。老漿是點過豆腐后滲出來的清漿,色澤橙黃清亮,又被稱為“老漿”,雖然口感略微發(fā)澀,但它比補虛潤燥、清肺化痰的豆?jié){還有營養(yǎng),開胃、敗火、清熱、祛毒,是一大批“鐵桿粉絲”老吃家的最愛;“吃齡”短的人,一般常常會選擇喝豆?jié){。吃罷豆腐泡,再喝上一碗老漿或豆?jié){,酣暢淋漓,妙不可言。如此這般的美味,使得豆腐泡這一綠色健康食品越來越受到大家的喜愛。
渭南城區(qū)一些人每天早餐必吃豆腐泡,有的還吃一碗帶一碗留到下午吃,百吃不厭,更吸引得周邊縣市以及西安等地的人們每逢出差或休息日,必驅(qū)車前來享用:問其“吃得咋向?”“美得太,嫽扎咧!”
常吃“豆腐泡”健康最需要
豆腐泡是用精選的黃豆磨制而成。黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、營養(yǎng)價值非常豐富。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠。一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補益食療之品。其作用:
1、 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通導(dǎo)通便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì),對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。
從近幾年來許多醫(yī)學(xué)專家和營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),黃豆的功效遠(yuǎn)不止此,它還具有防治多種疾病和美容保健功效?!鈱<已芯堪l(fā)現(xiàn),黃豆種至少具有5種防癌物質(zhì),如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品,黃豆為人類的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn)。
七律·豆腐詩
豆腐詩
仙家美饌落人間,細(xì)做精磨雅韻添。
黃豆十斤三桶水,驢蹄四個倆石盤。
濃漿淋過翻白浪,精鹵輕點現(xiàn)玉團。
榨盡心中無色血,劃出格律奉君餐。
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