人的看法,或者確切的說(shuō)是關(guān)中人的看法(因?yàn)殛兡虾?/font>陜北同關(guān)中人的差異甚至遠(yuǎn)大于甘肅人同關(guān)中人的差異,或許是同屬秦文化的原因吧)。有人說(shuō)憨厚,有人說(shuō)狡黠,有人說(shuō)耿直,有人說(shuō)豪放。我仍然傾向于“生、冷、硬、噌”的描述,這是秦人的秉性,但并非一成不變。商鞅曾利用秦人的好斗、忠義與耿直,推行法治,將秦人的性格缺點(diǎn)發(fā)展成一種帶有“耕戰(zhàn)”思想的優(yōu)勢(shì),硬是把一個(gè)民族的缺點(diǎn)變成了這個(gè)民族崛起繁榮的內(nèi)在動(dòng)力。漢代董仲舒“罷黜百家、獨(dú)遵儒術(shù)”把那個(gè)曾經(jīng)被秦人嗤之以鼻的“酸腐”儒家思想推銷給了粗獷的秦人,自此曾經(jīng)孔圣人周游列國(guó)獨(dú)不入秦的關(guān)中也開(kāi)始涌現(xiàn)了儒生,到了唐朝,關(guān)中更是憑借文化的包容一躍成為世界的中心。但自從唐朝衰落之后,長(zhǎng)安也沒(méi)落了。關(guān)中以及關(guān)中人也回到了曾經(jīng)慵懶的被李詠調(diào)侃為“三千萬(wàn)懶漢怒吼秦腔”的老狀態(tài)里了。但從你對(duì)西安人的接觸中,依舊可以感受到那些朝代留下的印記:比如,西安人不排外,源自唐朝的傳統(tǒng);對(duì)文化的熱愛(ài),則可以追溯到漢朝;然而,性格的火爆,和做生意的“愛(ài)買不買,不買滾蛋”的心態(tài),恐怕就是骨子里的了。
雖然羅嗦了很多,但我覺(jué)得只有對(duì)秦人有所了解,才能體會(huì)到秦食所包含的文化特點(diǎn),我們這就進(jìn)入正題。
#注意:所有秦食只做推薦與介紹,因?yàn)椴幌窕孛窠植糠址植技?,所以不?duì)具體店面進(jìn)行推薦,
大家可以在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上找到滿足自己行程或者距離所住酒店較近的店鋪。當(dāng)然評(píng)分要
高哈。
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2013年1月補(bǔ)充,這些月來(lái),很多蜂蜂一定要我推薦幾家店面,那就說(shuō)兩個(gè)吧,一個(gè)是天下第一面,他家可以說(shuō)包羅了關(guān)中各種小吃以及面食,有很多家分店,其中雁塔北廣場(chǎng)的旗艦店可能對(duì)大家來(lái)說(shuō)是最方便的。另一家就是南院門的春發(fā)生葫蘆頭,老字號(hào)了,就是有點(diǎn)小貴。
鍋盔
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2014-2-7 18:38 上傳
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鍋盔的傳說(shuō)有兩個(gè)版本,一說(shuō)是秦趙長(zhǎng)平之戰(zhàn)時(shí);一說(shuō)是唐朝為武則天修建乾陵時(shí)。但不管哪個(gè)版本,內(nèi)容都比較類似,都是說(shuō)在缺鍋少灶之時(shí),士兵用頭盔和面然后炕餅(我在給南方朋友介紹“炕”餅時(shí),他們都會(huì)說(shuō)這不就是烙餅嗎,其實(shí)我覺(jué)得不然,因?yàn)榭皇清伈凰⒂?,干鍋烤熟,但又區(qū)別于無(wú)鍋直接火烤,這種烹飪方法獨(dú)見(jiàn)關(guān)天地區(qū)——關(guān)中與天水,所以還是尊重關(guān)中人叫法:炕餅)?;谔厥獾拇毒摺^盔,這種餅就有了鍋盔的叫法。
鍋盔還是陜西八大怪之一:鍋盔像鍋蓋。
陜西八大怪分別是:面條像褲帶;房子半邊蓋;姑娘不嫁外;手帕頭上戴;
辣子是道菜;萬(wàn)盆分不開(kāi);鍋盔像鍋蓋;凳子不坐蹲起來(lái)。
PS:陜西八大怪其實(shí)是關(guān)中八大怪,說(shuō)真的,往往說(shuō)起陜西,總是被關(guān)中一家代表,其實(shí)
三秦——陜北、關(guān)中、陜南之間文化差異很大,卻總是關(guān)中以強(qiáng)勢(shì)的姿態(tài)把關(guān)中文化
提升到陜西文化的高度,這一點(diǎn),同鄉(xiāng)會(huì)里的陜南朋友總是顯得無(wú)可奈何,就連國(guó)人
認(rèn)為的陜西話也被關(guān)中話代表了,難怪很多陜南人總想脫陜?nèi)氪?,因?yàn)殛兡衔幕_實(shí)
比較接近川蜀文化,哎……歷史問(wèn)題,木有辦法??!
涼皮
廣義涼皮分為三種: 米皮(西安秦鎮(zhèn)米皮最佳)
面皮(在南方叫做涼皮即狹義的涼皮,也叫漢中米皮,其實(shí)跟面沒(méi)關(guān)系)
搟面皮(寶雞搟面皮最佳)
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2014-2-7 18:38 上傳
米皮特指秦鎮(zhèn)米皮,秦鎮(zhèn)是西周都城之一的灃京所在地,灃河水流經(jīng)此地,用這里的水做出的米皮,口感厚重軟糯,口齒留香。但是西安城區(qū)的秦鎮(zhèn)米皮就要略輸一籌了,用的是西安水(來(lái)自黑河,水質(zhì)非常好,比上海和深圳好很多,沒(méi)有滑膩感,本人親測(cè),絕對(duì)可信)。秦鎮(zhèn)米皮和漢中米(面)皮的原料都是米,區(qū)別在于辣椒油,秦鎮(zhèn)米皮用的是關(guān)中油潑辣子,自然口感更勝一籌。另外秦鎮(zhèn)米皮偏軟,漢中米(面)皮偏硬。
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2014-2-7 18:38 上傳
這個(gè)面皮也叫漢中米皮,但絕對(duì)和面沒(méi)有半毛錢關(guān)系,在南方又叫做涼皮。比如你在深圳老西安的菜單上就可以看到:涼皮、米皮、搟面皮并列的現(xiàn)象。
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2014-2-7 18:38 上傳
搟面皮是真正意義上的面皮,它才真的用面做的,以寶雞搟面皮為最佳,以至于我發(fā)現(xiàn)我的所有寶雞同學(xué)都喜歡吃搟面皮到了極端個(gè)人主義的地步,對(duì)米皮簡(jiǎn)直可以說(shuō)是嗤之以鼻。但我是真心不愛(ài)吃,覺(jué)得太硬,但是里面的面筋卻很不錯(cuò)。見(jiàn)仁見(jiàn)智吧,不妨都嘗嘗。
臘汁肉夾饃
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2014-2-7 18:38 上傳
肉夾饃,的叫法源自古漢語(yǔ),是一種賓語(yǔ)前置,其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是“肉夾于饃”。老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起來(lái)便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。肉夾饃的叫法還有另一說(shuō):以前人們叫“肉夾饃”還是為“饃夾肉”的,關(guān)中方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”,沒(méi)夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽(tīng)起來(lái)也好多了。
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2014-2-7 18:38 上傳
在做臘汁肉夾饃的時(shí)候還有一個(gè)講究,那就是只能肉等饃,決不能饃等肉。為什么?假如烙好一大堆白吉饃等 著夾肉,饃放的時(shí)間稍微一長(zhǎng)就皮軟了,也就失去了白吉饃皮焦酥,瓤綿軟的口感。做肉夾饃的時(shí)候先將已經(jīng)酥軟的肉慢慢的從鍋中用漏勺托出,放到案上,用刀將 肉的精肥分均,等饃出鍋。饃一但出鍋,就將剛出鍋的熱饃立即送到肉案,隨即將剛出鍋的熱饃從側(cè)邊刨開(kāi)將肉夾入饃內(nèi),這時(shí)的臘汁肉經(jīng)熱饃一夾,臘汁肉中的臘 汁就全部浸入饃瓤之中,饃瓤含臘汁為飽和狀并有少量的臘汁從焦酥的饃皮開(kāi)口處溢出。接下來(lái)就可以品嘗了,吃臘汁肉夾饃要趁熱,一口咬下,臘汁肉夾饃的饃皮 的酥,饃瓤的軟,肉的香,汁的淳全在不言之中!
PS:肉夾饃的臘汁肉是豬肉制品,食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
冰峰汽水
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2014-2-7 18:39 上傳
這是個(gè)概念圖,市面上的罐裝冰峰不是這個(gè)樣子的,但我覺(jué)得這個(gè)設(shè)計(jì)更帥
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2014-2-7 18:39 上傳
“冰峰”在西安可謂無(wú)人不知、無(wú)人不曉,在西安已經(jīng)有了58年歷史。在世界級(jí)飲料品牌的強(qiáng)勢(shì)夾攻下,冰峰頑強(qiáng)地生存下來(lái),而且越戰(zhàn)越猛。
“冰峰”是一種甜甜的桔子味汽水,玻璃瓶包裝,每瓶200ml,跟其他五彩繽紛的飲料品種相比,比較樸素,似無(wú)過(guò)人之處。不過(guò)對(duì)西安人來(lái)說(shuō),它是浸著幾代西安人感情的民族品牌。在西安市場(chǎng)上,幾乎看不到任何廣告和宣傳,但不少西安人一直記得“冰峰”最早的一次廣告“從小就喝它!”這也成為不少西安人堅(jiān)定不移地選擇“冰峰”的重要理由。
從最早的2毛一瓶,瓶子押金8分,到現(xiàn)在的一元五角錢一瓶,這瓶飲料的包裝和口味幾乎都沒(méi)有做過(guò)改變,從外地回家的當(dāng)?shù)厝丝傄壬弦黄俊氨濉保@已經(jīng)成為一種故鄉(xiāng)情結(jié)和陜味文化。
“冰峰汽水”飲料誕生于1953年。冰峰汽水的生產(chǎn)商為西安市食品廠,冰峰是該廠的其中一個(gè)生產(chǎn)車間,廠里人稱為“汽水車間”。2006年,西安市食品廠與西安市另外4家食品廠合并成為西安市糖酒食品工業(yè)總公司。原“汽水車間”繼續(xù)生產(chǎn)冰峰汽水。
如今“80后”已經(jīng)成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力,而“冰峰”因?yàn)榕惆槠涑砷L(zhǎng)的“歷史記憶”,堅(jiān)持不改變口味也不改變包裝,仍然聚集了大量的粉絲,并保持了市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。冰峰”擁有100多家一級(jí)分銷,400多家二級(jí)分銷,以及1萬(wàn)~2萬(wàn)家終端經(jīng)銷,這是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法比擬的。
冰峰、涼皮、臘汁肉夾饃真的是絕佳的組合,以前她戲稱之為“西安套餐”,物是人非,這套餐還是這套餐,就像叼著鐘樓小奶糕壓馬路一樣,留給我的也只有回憶了。
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file:///f:/PROGRA~1/360se6/USERDA~1/Temp/2.gif這是在去華山前,在西安北客站吃的:酸梅湯、豆?jié){、臘汁肉米線、臘汁肉夾饃,很不錯(cuò)的早餐吧!