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史上最全的西安旅游攻略之西安美食

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發(fā)表于 2014-2-7 17:40:36 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 斗魚 于 2014-2-7 21:48 編輯

說到西安小吃,其實來自回族的清真美食就占據(jù)了半壁江山,而真正的陜西秦人的小吃則僅僅占據(jù)一半。
為了和前面的攻略保持一致,先暫時介紹前述的回民街的小吃(當然是清真的了),秦食將在兵馬俑之后,華山之前談及。

廢話不多說,開始啦

說起來,西安很多的清真美食并非西安獨有,比如羊肉泡饃,離開西安往西部走,甘肅、寧夏、新疆甚至遠至那幾個“斯坦”國,都有羊肉泡饃的身影。然而羊肉泡饃卻成名于西安,在我看來正是伊斯蘭文化和漢文化的融合,在羊肉泡饃率性豪放的烹飪方法(滾開的羊肉湯淋在掰好的饃上)基礎上加入了漢民族對美食的考究(除了羊肉、姜、蒜外,加入了桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等等),味道更加鮮美,更符合漢民族的飲食習慣。如果你吃慣了西安的羊肉泡饃,再往西走,你可能就不習慣了。其實這樣的例子還有很多,有些甚至是基于西安人的飲食習慣近十年多才出現(xiàn)的,比如肉丸糊辣湯就是最好的例證。

羊肉泡饃——這是一個即使沒來過西安的人都非常熟悉的西安小吃










其實羊肉泡饃的功夫都在掰饃上,饃掰得好壞直接決定最后的口感,如果不想最后一碗泡饃讓自己吃的不爽再后悔,那就下點功夫吧。說實在的,與其說是掰饃,不若說是掐饃,一定要細小,像第一幅圖我掰出來的還不夠合格,只是我沒耐心而已,要想好吃起碼得比我的再小一半。怎么樣,想吃到好東西沒那么容易吧。


我發(fā)現(xiàn)很多人都會給你推薦哪家好吃什么的,其實不一定對,因為口味因人而異,沒有那么絕對的。所以我就不推薦了,畢竟我喜歡的大家不一定喜歡。但有一點是確定的,還是我前文提到的,不要在回民街正街吃,往里走,找到西羊市,里面你看哪家人多,哪家順眼就哪家得了,沒必要糾結(jié)。


無論你在哪一家吃,過程都是一樣的:

1、前臺告訴老板,羊肉的還是牛肉的(因為也有牛肉泡饃,但不如羊肉好吃),優(yōu)質(zhì)還是普通

      (本人覺得沒必要優(yōu)質(zhì),就是比普通多了黃花菜一類什么的吧),要幾個饃(男的兩個,女

        的一個差不多就夠了,飯量的大要三個,因為饃不算錢,所以別多要,讓人鄙視

2、先付款,端著自己的碗找個座位開始慢慢“耕耘”吧,好了以后拿到廚房門口,遞給師傅,

     師傅 發(fā)給你個號牌,就等著叫號吧,叫到你應一聲,師傅就端來了,記得要糖醋蒜和辣椒

     (辣椒不辣)


需要提醒的是:

1、想起來周立波筒子關于“咖啡和大蒜”的段子,有必要提醒大家,糖醋蒜沒有刺激氣味,吃

     后不會有口氣。

2、重要的提示:陜西人的性格特點是——生、冷、硬、蹭,如果你想以顧客是上帝的心態(tài)去買

     東西或者吃飯,那很可能就杯具了……雖然不排除個別商家特別會做生意,服務周到。但絕大

     多數(shù)是不會遷就你的,人家寧可不做你生意,也不會把你“注意服務態(tài)度”的要求放在眼里。

     所以大家要有思想準備哈。

3、一定要尊重伊斯蘭民族習慣,不要攜帶大肉制品進入回坊,也不要提豬,最好也別喝酒,

    雖然現(xiàn)在很多回族年輕人也不會那么嚴格忌酒。


剩下的就不詳細羅嗦了,看圖說話,想到什么我就打上來




這個是麻醬涼皮,絕對是文化融合的產(chǎn)物。涼皮種類很多,面皮、米皮、搟面皮等等,配以不同鹵料,又派生出新的品種。而麻醬涼皮,顧名思義,就是蒸面皮配上芝麻醬,至于口味嘛,真的是仁者見仁智者見智,就像所有西安小吃一樣,有人特別喜歡,有人就特別不習慣。比如我之前說的兩個女孩兒,都是深圳的,其中一個是一樣西安小吃都不喜歡,全給我浪費了,而另一個是一邊嚷嚷著減肥,一邊用了兩天嘗遍了回民街的所有小吃。PS:根據(jù)與向我咨詢的蜂蜂們的交流,我發(fā)現(xiàn)廣東滴筒子都不大吃得慣西安的小吃啊
關于其他涼皮我會在后面講到西安小吃的秦食部分詳述。



這個東西叫做“甜胚子”,用麥仁不完全發(fā)酵而來,有淡淡酒香和清甜口感。特別適合夏天消暑。這個東西絕對難找,要看運氣了,一個老婦人推著小車賣的,掛著個牌子“甜胚子”,一般在西羊市里。
*****臨時加一個別人推薦,我不喜歡的*****************
就是“賈家包子”(主要是賈三最有名,然后是賈大,好像沒見過賈二吧),不知道是不是出名太早,被很多中央領導垂青,還是晚輩接手以后做的不行了??傊?,就是味道一般,價格死貴,極其不推薦。如果大家想吃灌湯包,我推薦小六湯包,特別有西安范兒,西安有連鎖店幾十家,你的酒店附近肯定有,訂好酒店,就可以用百度地圖找找。推薦這個,一來是真的比徒有虛名的賈家包子好吃,二來價格比較便宜,三來可以不用顧忌民族習慣,也就是說小六湯包是由大肉餡兒的。
超級推薦小六湯包!??!

*****關于小六湯包,還是在秦食部分上圖,詳述*********


肉丸兒胡辣湯,根據(jù)我自己考證,這個東西是西安獨有的,因為我的甘肅新疆同學都沒聽說過,也沒吃過。并且,這個東西以回坊最多,西安城區(qū)次之,離開城區(qū)就難覓蹤跡了。并且,我小時候從來沒見過這東西。胡辣湯最早是中國最恐怖的那三年(你懂的)由河南人帶入西安的,之后西安人的早餐就多了這么一種,而且至今那個版本的胡辣湯都是河南人在經(jīng)營。后來,印象中也就是十多年前吧,似乎是一夜之間,清真的肉丸兒胡辣湯就如雨后春筍般出現(xiàn)了,做法跟河南版截然不同,但憑借足量的蔬菜,給力的肉丸,特香的油潑辣子,迅速贏得了西安人的胃。自此,清真的肉丸兒胡辣湯便徹底完爆了河南版胡辣湯。這里真的要大書特書,因為很少攻略有提及這個美食,因為出現(xiàn)太晚,加之僅在西安本地人中間收到追捧,所以一直比較低調(diào)。希望大家不要錯過哦,在回坊賣的人很多,主街反而不多,更加說明這是本地人的美食。大家可以在西羊市找到,如果想吃更地道的,那就在深入挖掘一下,很多偏僻小巷,看起來條件惡劣,環(huán)境坑爹的店,反而口味出眾。




斗魚影像,182 0910 5052
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