陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。陜西渭河流域是我國(guó)的小麥原產(chǎn)區(qū)之一,早在文獻(xiàn)記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時(shí)期,這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥,只是初期種植的比例不大。后來(lái)逐漸擴(kuò)大小麥的種植比例,使小麥成為關(guān)中地區(qū)夏糧的主要作物。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)《食物本草》記載:“小麥,味甘溫……主補(bǔ)虛。久食之,實(shí)人膚、體,厚腸胃,強(qiáng)力氣,養(yǎng)氣,補(bǔ)不足,助五臟……”,據(jù)化驗(yàn),小麥面與稻米相比,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。陜西關(guān)中的小麥,因土壤、氣候的關(guān)系,品質(zhì)很好,特別關(guān)中西府各縣小麥的播種期在農(nóng)歷二十四節(jié)氣的白露前后,收割期在第二年的芒種以后,受土?xí)r間跨越了二十四節(jié)氣中的十九個(gè)節(jié)氣,品質(zhì)尤為良好,這就為面食品制作提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
春季6個(gè)節(jié)氣面食:
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立春——關(guān)中花饃
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雨水——戶縣擺湯面
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驚蟄——棗泥黃饃饃
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春分——麻食
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清明——岐山臊子面
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谷雨——槐花麥飯
夏季的6個(gè)節(jié)氣面食
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立夏-搟面皮
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小滿-攪團(tuán)
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芒種-羊血饸饹
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夏至-楊凌蘸水面
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小暑-漿水魚魚
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大暑-鹵汁涼粉
秋季6個(gè)節(jié)氣面食
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立秋——綠豆糕
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處暑——金線油塔
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白露——老鴰撒
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秋分——黃桂柿子餅
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寒露——洋芋擦擦
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霜降——禮泉烙面
冬季6個(gè)節(jié)氣面食
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立冬——臘汁肉夾饃
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小雪——葫蘆頭泡饃
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大雪——三鮮煮饃
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冬至——大肉韭黃餃子
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小寒——灌湯包
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大寒——牛羊肉泡饃
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