【家庭廚房】（二十六）———醬骨架

浪花朵朵

【家庭廚房】（二十六）———醬骨架

原料： 豬棒骨、脊骨（龍骨），共5斤多，均剁大塊（買時讓師傅加工的）

配料： 花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、草果、辣椒。小茴香、事先縫好的紗布袋里，切扁的姜一塊 調(diào)料： 老抽1茶匙、生抽2茶匙、帶豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法：

1、主料用清水泡3-4個小時，每小時換一次水，洗凈血水備用

2、高壓鍋里放可以沒過骨頭的開水（水淹過骨頭就行），燒開后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開。

3、同時另起鍋，熱鍋加油，加冰糖，把脊骨放入炒五-八分鐘 。

4、脊骨直接撈入高壓鍋里，再撇一下高壓鍋里的浮沫

5、蓋緊鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火，鎖高壓閥

6、20分鐘后關(guān)火（其實我覺得15分鐘關(guān)火就行，肉有咬頭的好吃），并不開閥鎖，就這樣讓它慢慢冷卻釋放壓力。這樣肉在鍋里浸泡也入味。吃飯前盛出。

時髦老漢

這是不讓人活了啊!流哈辣子了

青海湖

這不吃主食都可以啊

xy秦人

看著就香，學(xué)習(xí)一下

浪花朵朵

時髦老漢 發(fā)表于 2013-11-14 16:17
這是不讓人活了啊!流哈辣子了

大口吃肉。。。

浪花朵朵

青海湖 發(fā)表于 2013-11-14 19:31
這不吃主食都可以啊

主食就這個了。

草根老周

好美{:soso_e142:}{:soso_e142:}{:soso_e142:}
大塊吃肉必須大口喝酒，上酒{:soso_e189:}{:soso_e112:}

劉鎮(zhèn)

地道，好吃

憑欄望雨

{:soso_e181:}

三秦大帝

{:soso_e124:}  你太有才咧